Alus, vynas ir sidras namuose: paslaptys ir receptai

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Pagrindiniai patarimai pradedantiesiems ir paprasti receptai.

Ką svarbu žinoti prieš pradedant

Alaus gamyba namuose ir vyno gamyba yra įdomūs pomėgiai, kuriuos, jei pageidaujama, nėra sunku įvaldyti. Norint paruošti alkoholinį gėrimą, pakanka paimti skystį, kuriame yra cukraus, įpilti mielių ir palaukti.

Mielės sugers cukrų, o proceso metu susidarys alkoholis ir anglies dioksidas. Po kelių savaičių turėsite gerti paruoštą fermentuotą gėrimą.

Kad jis būtų skanus ir saugus, turite atsižvelgti į du svarbius dalykus:

• Įrangos dezinfekcija. Viskas, kas liečiasi su skysčiu prieš ir po fermentacijos proceso, turi būti kruopščiai apdorota dezinfekavimo priemone. Taip atsikratysite patogeninių mikroorganizmų, taip pat prailginsite gatavo gėrimo galiojimo laiką.
• Optimalios sąlygos mielėms veikti. Jie yra tie, kurie daro pagrindinį dalyką, jūsų užduotis yra tik jiems padėti. Todėl svarbu rinktis kokybiškas mieles (alaus ar vyno, o ne kepinių) ir palaikyti reikiamą fermentacijos temperatūrą. Skirtingoms misos rūšims jis skirsis.

Kokia įranga reikalinga

1. Termometras

Reikia patikrinti temperatūrą skirtinguose alaus gaminimo etapuose. Rinkitės kokybišką termometrą, geriausia – ilgą, kad nenusiplikytumėte rankų, kai nuleidžiate jį į virdulį.

Goodly Kitchen Cooking termometras su 15 cm zondu →

2. Hidrometras

Šis prietaisas matuoja misos sunkumą. Tai turėtų būti daroma prieš ir po fermentacijos, kad būtų nustatyta pradinė ir galutinė gravitacija. Remdamiesi gautais duomenimis, galite apskaičiuoti gėrimo stiprumą, tai yra, alkoholio kiekį jame.

Hidrometras-cukraus matuoklis misai, košei ir vynui →

3. Virtuvinės svarstyklės

Jie praverčia norint tiksliai išmatuoti mieles, apynius, salyklą ir kitus ingredientus. Ir apskritai jie netrukdys buičiai.

Elektroninės virtuvinės svarstyklės Redmond →

4. Perpildymo sifonas

Jį reikia išpilstyti savo brangų gėrimą po fermentacijos arba pilti misą iš vienos talpos į kitą. Geriausia pasiimti automatinį.

Perpildymo sifonas 2 metrai →

5. Fermentacijos bakas (fermentatorius)

Jie gaminami iš stiklo, nerūdijančio plieno ir kitų medžiagų, tačiau geriausia pradėti nuo įprasto plastikinio kibiro su dangčiu. Tai nebrangus ir lengvas pasirinkimas. Vynui tinka ir didelis stiklinis indas ar butelis.

Plastikinis indas fermentacijai su dangteliu, 32 l →

6. Vandens gaudyklė

Jis sumontuotas ant fermentatoriaus, kad išskirstytų anglies dioksidą ir nepatektų į deguonį. Jei kaip fermentacijos indą naudojate stiklinius indus ar butelius, tiks medicininė pirštinė su pradurta pirštine.

Plastikinis kvapų gaudyklė Browin →

7. Buteliai išpilstymui

Galite naudoti indus iš įsigytų gėrimų arba pasiimti naują. 20 litrų alaus ar sidro reikės apie 40 pusės litro butelių. Tam pačiam kiekiui vyno – 20 litrų.

Jei recepte yra apynių, rinkitės rudus butelius. Tamsus stiklas pašalins nemalonų kvapą, kuris gali atsirasti aluje dėl saulės spindulių poveikio ant apynių.

Butelis 0, 5 l su vilkimo kamščiu skaidrus →

Rudas vilkimo butelis 0,5 l su kamščiu →

8. Uždengimo mašina ir dangčiai

Dangtelių būna įvairių, rinkitės pagal savo skonį. Užsegimo pasirinkimas priklauso nuo jų tipo.

Alaus butelių uždarymo mašina →

Vyno butelių uždarymo mašina →

Alaus kamštelių rinkinys, 100 vnt. →

9. Dezinfekavimo priemonė

Populiariausias yra Star San. Jis yra saugus žmonėms ir nereikalauja skalavimo. Priemonę reikia atskiesti pagal instrukcijas ir purkšti viską, kas liesis su skysčiu prieš ir po fermentacijos. Dezinfekavimas neturės įtakos gėrimo skoniui.

Taip pat galite naudoti vandenilio peroksidą. Paruoškite tirpalą tokiomis proporcijomis: 15 ml peroksido 20 litrų vandens ir apdorokite įrangą. Jums nereikia nuplauti.

Dezinfekavimo priemonė Star San →

10. Ploviklis

Galite naudoti įprastą indų ploviklį, tačiau jis nėra toks galingas, be to, jame yra paviršinio aktyvumo medžiagų ir kvapiųjų medžiagų, kurių jūsų gėrimuose neturėtų būti. Geriausia įsigyti specializuotą gaminį alaus darykloje ar vyndarių parduotuvėje. Tai padės greitai pašalinti apnašas ir kitus teršalus.

Plaudami indus naudokite tik minkštąją kempinės pusę. Kietas paliks mažiausius įbrėžimus, kuriuose gali likti nereikalingos bakterijos.

Kaip virti naminį alų

Pagrindiniai žingsniai

Procesas apima kelis paprastus veiksmus:

• sumaišykite salyklą su karštu vandeniu, kad susidarytų misa;
• suberkite apynius ir išvirkite mišinį;
• Saunus;
• įdėkite mieles ir palikite fermentuotis.

Konkrečių žingsnių skaičius priklauso nuo gaminimo būdo. Namų alaus gaminimas yra dviejų skonių: ekstrakto ir grūdų.

Ekstraktas yra lengvesnis, todėl geriausia pradėti nuo jo. Norėdami tai padaryti, turite nusipirkti apynių salyklo ekstraktą (koncentratą). Įpilama į vandenį, užvirinama ir atvėsinama, įberiama mielių ir paliekama fermentuotis.

Grūdų aludėje naudojamas ne salyklo ekstraktas, o daiginti miežiai. Susmulkinama ir sumaišoma su karštu vandeniu, kad išsiskirtų cukrus. Maždaug po valandos skystis nuo grūdų pyrago atskiriamas naudojant specialų medžiaginį maišelį arba netikrą katilą. Kiti veiksmai apima virinimą ir fermentavimą, kaip ir ankstesniame metode.

Po kelių savaičių jaunas alus išpilstomas į butelius, įberiama šiek tiek cukraus ir paliekama kurį laiką prisisotinti anglies dvideginio. Šis procesas vadinamas postfermentacija.

Jums reikės

Grūdai arba koncentratas, mielės ir apyniai

Geriausia juos pirkti vietinėje alaus darykloje ir vyndarių parduotuvėje, kur ingredientai bus šviežesni. Būtinai paprašykite, kad salyklas būtų sumaltas, jei neturite savo malūno.

Sriubos virdulys

Jei nesate tikri, ar jums patinka alaus gamyba, pirmiausia pabandykite užvirti nedidelę alaus partiją puode. Po to pasirinkite katilą, kurio tūris ne mažesnis kaip 20 litrų. Taip pat verta įsigyti maišytuvą. Sumontavus karštą skystį iš katilo bus lengviau pilti į kitus indus.

Skuduriniai maišeliai apyniams ir grūdams

Jie palengvins jūsų gyvenimą. Supilkite į juos ingredientus ir sudėkite į katilą. Tai neleis jiems plaukti ant paviršiaus ir bus lengva pašalinti.

Panardinamasis aušintuvas

Pradedantiesiems tai nėra būtina, tačiau tai tikrai padeda gaminti geresnės kokybės alų. Išvirinus misą, ją reikia kuo greičiau atvėsinti iki fermentacijai tinkamos temperatūros. Jei nėra specialaus aušintuvo, indą, kuriame buvo virinama misa, reikės nuleisti į šaltą vandenį (pavyzdžiui, į užpildytą vonią).

Naminio alaus receptas

Norėdami pradėti, pabandykite virti alų naudodami ekstrakto metodą.

Ingridientai

• Vilties salyklo koncentratas - 1,7 kg (viena pakuotė).
• Cukrus - 1 kg.
• Vanduo - 22 litrai.
• Mielės – yra su koncentratu.

Virimo procesas

1. Koncentratą supilkite į fermentacijos indą, įpilkite 3,5 l karšto virinto vandens ir cukraus. Išmaišykite.
2. Supilkite 18,5 l šalto vandens ir vėl išmaišykite.
3. Ant skysčio paviršiaus užpilkite mieles. Nemaišyti.
4. Uždarykite indą vandens sandarikliu ir padėkite į tamsią vietą, kurios temperatūra 18–21 ° C, maždaug 10 dienų. Suprasite, kad fermentacija baigta, kai kvapų gaudyklė nustoja išleisti dujas.
5. Išpilstykite alų naudodami sifoną. Nelieskite nuosėdų apačioje. Po kaklu palikite 2–3 cm laisvos vietos.
6. Įpilkite šiek tiek cukraus (pusė arbatinio šaukštelio iki pusės litro) fermentacijai ir karbonizacijai.
7. Butelius sandariai uždarykite ir 7 dienas padėkite į šiltą vietą, kurios temperatūra 20-24 °C.
8. Tada padėkite juos vėsioje vietoje dar 7-60 dienų, kad subręstų. Terminas priklauso nuo alaus rūšies ir dažniausiai nurodomas ant koncentrato pakuotės.

Kaip pasigaminti naminį vyną

Pagrindiniai žingsniai

Gaminti vyną namuose yra dar lengviau nei alų. Tereikia į vaisių sultis įpilti vyno mielių ir palaukti.

Jums reikės

Švieži vaisiai arba sultys

Tai pagrindinis vyno ingredientas. Galite paimti šviežias vynuoges ar bet kokias kitas uogas ir išspausti iš jų sultis. Arba nusipirkite rinkinį, skirtą namų vyno gamybai su jau paruoštomis koncentruotomis sultimis.

Vyno mielės

Jie yra sausi ir skysti, skirti raudoniesiems ir baltiesiems vynams – jūs turite daug erdvės eksperimentams. Prieš naudodami perskaitykite instrukcijas ant pakuotės ir laikykitės jų.

Cheminiai priedai

Jums gali prireikti kalio disulfito, kalio sorbato ir fermentų. Jie naudojami kenksmingiems mikroorganizmams naikinti, gėrimo galiojimo laikui pailginti, taip pat vynui padaryti skaidresnį.

Naminio vyno receptas

Ingridientai

• Vynuogės – 10 kg (iš tokio kiekio turėtų gautis apie 7,5 l sulčių).
• Cukrus – ne mažiau 100 g 1 litrui sulčių.
• Vyno mielės ir sulfidai – neprivaloma.

Virimo procesas

1. Išrūšiuoti uogas. Pašalinkite neprinokusias ir supuvusias, pašalinkite šakeles ir lapus. Jei naudojate vyno mieles, uogas nuplaukite. Jei norite gaminti su laukinėmis mielėmis (gyvomis ant odos), neplaukite.
2. Susmulkinkite uogas ir sudėkite jas su sultimis į emaliuotą puodą arba plastikinį kibirą, užpildydami indą trimis ketvirčiais.
3. Uždenkite marle ir padėkite į tamsią, šiltą vietą 3-4 dienoms. Ant viršaus kaupsis minkštimas (minkštimo ir odos likučiai) ir putos. Kad misa nesurūgtų, 1-2 kartus per dieną pamaišykite turinį mediniu pagaliuku.
4. Išimkite minkštimą, išspauskite sultis ir sumaišykite su likusia dalimi. 2-3 kartus perkoškite per marlę.
5. Supilkite sultis į fermentacijos indą, užpildydami iki 70%, ir supilkite cukrų. Ant viršaus uždėkite vandens sandariklį arba užsimaukite medicininę pirštinę, adata pradurkite vieną iš pirštų.
6. 30-60 dienų palikite misą raugti tamsioje vietoje 22-28 °C temperatūroje raudonam vynui ir 16-22 °C baltajam vynui.
7. Praėjus šiam laikui, vyną reikia supilti į kitą indą. Atėjo laikas tai padaryti, kai pirštinė ištuštėjo, misa pašviesėjo, o apačioje atsirado nuosėdų. Perkeldami naudokite sifoną ir įsitikinkite, kad į naują talpyklą nepatektų nuosėdų.
8. Jei norite, įpilkite daugiau cukraus (ne daugiau kaip 250 g litre).
9. Palikite vyną bręsti 2-4 mėnesius. Jei buvo pridėta cukraus, vėl užsimaukite pirštinę, jei ne, sandariai uždarykite dangtį. Nokinimo temperatūra turi būti 5–16 ° С. Jei apačioje atsiranda nuosėdų, supilkite vyną į kitą indą.
10. Kai nuosėdos nebekrenta ir praeina senėjimo laikotarpis, supilkite gėrimą į butelius ir uždarykite kamščiais. Naminį vyną laikykite vėsioje vietoje.

Kaip pasigaminti naminį sidrą

Reikės beveik tiek pat, kiek gaminant vyną, tik pagrindinis ingredientas bus obuoliai ar kriaušės. O vietoj vyno mielių reikės sidro. Virimo technologija taip pat labai panaši.

Naminio sidro receptas

Ingridientai

• Obuoliai – 8 kg (iš tokio kiekio turėtų susidaryti apie 4,5 litro sulčių).
• Cukrus - ne mažiau 200 g.
• Sidro mielės – neprivaloma.

Virimo procesas

1. Nuspręskite, ar naudosite specialias mieles, ar pabandykite virti su laukinėmis mielėmis. Antruoju atveju obuolių neplaukite.
2. Pašalinkite vaisiaus sėklas ir šerdį, kad gatavas gėrimas nebūtų kartaus skonio. Iškirpkite supuvusias dalis.
3. Apdorokite vaisius, kad gautumėte sultis. Idealus variantas yra sulčiaspaudė. Jei ne, sutarkuokite obuolius ir gerai išspauskite minkštimą.
4. Gautas sultis supilkite į didelį puodą ar kibirą ir suberkite cukrų. Jei naudojate sidro mieles, įpilkite jas šiuo metu.
5. Indo viršų užriškite marle ir palikite 2-3 dienas kambario temperatūroje. Ant viršaus kaupsis minkštimas ir putos. Indo turinį 3-4 kartus per dieną išmaišykite švariu mediniu pagaliuku.
6. Trečią dieną pašalinkite minkštimą. Supilkite sultis į švarų butelį ir užsidėkite medicininę pirštinę, adata pradurkite vieną iš pirštų.
7. Palikite fermentuotis 30-60 dienų 18-22 °C temperatūroje. Palaipsniui apačioje atsiras nuosėdos.
8. Supilkite gėrimą į kitą butelį, būkite atsargūs ir nelieskite nuosėdų, kitaip fermentacijos procesas kartosis naujame inde. Jei norite, pridėkite daugiau cukraus.
9. Sandariai uždarykite indą ir palikite sidrui bręsti vėsioje, tamsioje vietoje 60–120 dienų. Tada galite jį išpilstyti.

Ko išmokti šia tema

Šių patarimų turėtų pakakti žengiant pirmuosius žingsnius, tačiau namų alaus ir vyno gamybos pasaulyje dar yra ką nuveikti. Štai kas padės įsigilinti:

1. Alaus gaminimo klasika. Visų stilių ir rūšių alus nuo alaus iki lagerio →
2. Craft alus →
3. Namų vyndario vadovas →
4. Kaip nustoti gerti ir pradėti ragauti →
5. Vynas. Tinktūros. Sidras →