Kaip virti kalmarus minkštai mėsai

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Pamirškite beskonius guminius kalmarus. „Life Hacker“išmokys juos virti keturiais skirtingais būdais ir kiekvieną kartą gauti minkštos, minkštos mėsos.

Kaip greitai nulupti kalmarus

Jei turite kalmarų su galvomis ir čiuptuvais, pirmiausia turite atsikratyti visų nevalgomų dalių.

Paimkite kalmarų skerdeną į vieną ranką, kita suimkite galvą prie akių. Švelniai traukite – kartu su galva ir čiuptuvais pašalinsite dalį vidaus organų. Likusią dalį galima pašalinti, kai nulupate odą.

Čiuptuvai dažniausiai išmetami kartu su galva, tačiau juos galima panaudoti. Norėdami tai padaryti, turite juos nupjauti šalia akių. Tuo pačiu metu būtinai išimkite kalmaro burną – ji kieta, slepiasi tarp čiuptuvų.

Tačiau paprastai ne visi turi su tuo rūpintis. Parduotuvėse, kaip taisyklė, jie parduoda šaldytus kalmarus pusiau supjaustytais: be galvų ir čiuptuvų.

Skerdenos (biologai pasakytų – mantija) yra padengtos raudonai balta plėvele, kurią vargina ir ilgai valosi peiliu.

Norint greitai išvalyti kalmarus, juos reikia užpilti verdančiu vandeniu, palaikyti apie minutę karštame vandenyje ir nuplauti po tekančiu vandeniu. Kai kurios šeimininkės skerdenas elgiasi kaip su makaronais: į kiaurasamtį supilkite verdantį vandenį ir nedelsdami uždenkite šaltu vandeniu.

Esant aukštai temperatūrai, oda lengvai ir greitai atsiplėš nuo skerdenos. Skalaujant tereikia pašalinti jos likučius. Tada kalmarus galima perpjauti išilgai, kad būtų pašalinta chitininė plokštelė ir viduriai.

Bet jūs negalite pažeisti mantijos cilindrinės formos: vidų ir chitino plokštę galima lengvai pašalinti pirštais. Visus kalmarus galima įdaryti arba supjaustyti žiedais.

Kaip virti kalmarus

1 būdas. „Šaltas paleidimas“

Nuluptus kalmarus sudėkite į puodą su šaltu vandeniu. Padėkite indus ant viryklės ir įjunkite vidutinę ugnį. Kai vanduo sušyla, įberkite šiek tiek druskos, o kai užvirs, iš karto išjunkite ir gaudykite skerdenas.

Kaip ir daugelis kitų jūros gėrybių, kalmarai blogai toleruoja terminį apdorojimą. Jei moliuskas kepamas ilgai, mėsa bus kieta, tarsi guminis padas.

Pagrindinė kalmarų kepimo paslaptis – jų nepervirti.

Svarbu nepraleisti virimo temperatūros. Jūs tiesiogine prasme turite likti šalia puodo.

2 būdas. Virimas karštame vandenyje

Lengvai pasūdytą vandenį užvirinkite. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, paleiskite kalmarus. Virimas kurį laiką sustos, o kai tik jis atsinaujins, jį reikia nedelsiant išjungti.

Čia taip pat labai svarbu nepersistengti mėsos verdančiame vandenyje.

3 būdas. Užpylus verdančiu vandeniu

Daugelis mano, kad šis metodas yra teisingiausias ir teigia, kad tokiu būdu virti kalmarai yra švelniausi ir skaniausi.

Jį reikia užpildyti tris kartus. Pirmasis yra laikas, kai kalmarus užpilate verdančiu vandeniu, kad atsikratytumėte odos.

Antrą kartą nuluptus vėžiagyvius vieną minutę reikia palikti verdančiame vandenyje. Po to skerdenas nuplaukite vandeniu ir vėl užvirinkite virdulį. Po trečio išpylimo (laikymo laikas taip pat 60 sekundžių) ir nuplovus, kalmarai yra paruošti valgyti. Kiekvieną kartą pilant į dubenį galite įberti druskos.

Kai kurios namų šeimininkės jas iš karto supjausto arba prikimš. Kiti nuima nuo skerdenų skaidrią plėvelę.

4 metodas. Kombinuotas

Šio metodo pranašumas yra tas, kad kalmarai iškepami iš karto. Lupimo etapas derinamas su virimo procesu.

Sūdytas verdantis vanduo: maždaug 1 valgomasis šaukštas 3 litrai vandens. Į jį sudėkite atšildytus kalmarus. Pamatysite, kaip moliuskų mantijos taps tūrinės ir nuo jų nukris raudona ir balta plėvelė.

Palaukite, kol nutrauktas virimas atsinaujins, ir atkreipkite dėmesį į 1, 5-2, 5 minutes. Kalmarus stipriai užvirkite neuždengę. Praėjus nurodytam laikui, keptuvę reikia nukelti nuo ugnies ir uždengti dangčiu.

Leiskite kalmarams atvėsti 10-15 minučių. Po to nuplaukite juos po tekančiu vandeniu, pašalinkite odos likučius, vidurius ir akordo plokštelę.

Arba galite nedelsdami įdėti skerdenas į šalto vandens dubenį, taip sustabdydami terminį apdorojimą.

Išvirusius kalmarus galima naudoti salotose, kepti tešlos žieduose, įdaryti įvairiais įdarais.

Aprašyti kalmarų kepimo būdai yra labai paprasti ir užima mažiausiai laiko. Išbandykite visus keturis, kad sužinotumėte, kuris kalmaras labiausiai tinka jūsų skoniui.

Ar žinote kitų kalmarų virimo paslapčių? Pasidalinkite komentaruose.