Kaip pasigaminti skanių keptų bulvių

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Įstrigo, apdega, neparuduoja – dažnos problemos kepant bulves. Tačiau yra tik keletas gudrybių, skiriančių jus nuo idealo.

Kaip išsirinkti ir paruošti bulves

Pirmenybę teikite mažai krakmolo turinčioms bulvėms: kepant griežinėliai gerai išlaikys formą. Tiks šviesūs, geltoni ir rausvi gumbai. Stenkitės rinktis kietas ir lygias tos pačios veislės ir dydžio bulves.

Tačiau gumbus su žalia žievele geriausia atidėti arba atsargiai nupjauti: žalia spalva signalizuoja apie padidėjusį solanino kiekį, kuris gali sugadinti bulvės skonį ar net apsinuodyti.

Kad bulvės visiškai iškeptų ir išlaikytų auksinę rudą plutą, geriau jas supjaustyti smulkiai: juostelėmis, kubeliais ar plonais griežinėliais. Įsitikinkite, kad gabalai yra vienodo dydžio, kad jie keptų tuo pačiu metu. Jei norite bulves stambiai pjaustyti, prieš kepdami jas 5-6 minutes pavirkite verdančiame vandenyje.

Nuluptas ir susmulkintas bulves reikia iš anksto pamirkyti, kad atsikratytų krakmolo pertekliaus. Užteks 30-60 minučių. Jei visai nėra laiko, tiesiog nuplaukite bulvių griežinėlius po šaltu vandeniu. Nepamirškite jų gerai išdžiovinti popieriniais rankšluosčiais: šlapias bulves kepti – bloga mintis.

Kokie patarimai padės pasigaminti tobulas bulvytes

1. Pasirinkite ketaus arba plieninę keptuvę su storu dugnu. Tai geriausias pasirinkimas bulvėms kepti.
2. Bulves galima kepti rafinuotame augaliniame aliejuje. Įpilkite šiek tiek taukų arba sviesto, kad gautumėte papildomo skonio.
3. Kad bulvės idealiai apskrustų, jas reikia pamirkyti į gerai įkaitintą aliejų. Nerekomenduojama kepti šaltame aliejuje arba kepant jį užpilti.
4. Bulves geriau dėti į keptuvę vienu sluoksniu. Tada jis pasidengs traškia plutele.
5. Skilteles reikia apversti kelis kartus. Tuo pačiu svarbu rasti pusiausvyrą: nesikišti per dažnai (kitaip gabalėliai neparus) arba per retai (kitaip patiekalas tiesiog apdegs).
6. Nemaišykite bulvių iškart po to, kai jas įdėjote į sviestą: palikite griežinėlius 4-5 minutėms, kad spėtų susidaryti plutelė.
7. Jei norite gauti kuo traškesnių ir gražiausių bulvių, svogūnų, grybų ir kitų priedų, geriau juos pakepinkite atskirai ir sudėkite į keptuvę likus 5-7 minutėms iki bulvių paruošimo.
8. Pabaigoje visada reikia pasūdyti. Priešingu atveju bulvės išskirs drėgmę, sulips, o vietoj tobulų auksinių gabalėlių gausite apetitą nekeliančią košę.

Kaip pasigaminti klasikines bulvytes

Ingridientai

• 500-600 g bulvių;
• 3 šaukštai augalinio aliejaus;
• 1 arbatinis šaukštelis sviesto
• druskos, maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.

Paruošimas

Bulves gerai nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite mažais vienodais griežinėliais. Užpildykite juos šaltu vandeniu 30-40 minučių, tada nuplaukite ir gerai nusausinkite popieriniu ar medžiaginiu rankšluosčiu.

Plačioje keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus augalinio aliejaus. Įdėkite sviestą, palaukite, kol jis ištirps, ir sudėkite bulves. Gabalai turi gulėti viename sluoksnyje. Jei bulvių per daug, geriau jas kepti dalimis.

Sumažinkite ugnį iki vidutinės. Neuždenkite ir neapverskite bulvių! Jei atrodo, kad jis dega, šiek tiek pakratykite keptuvę. Po 5-6 minučių, kai ant griežinėlių susiformuoja auksinė plutelė, atsargiai jas apverskite, stenkitės, kad griežinėliai nesulaužytų. Bulves pakepinkite dar 15–20 minučių. Per tą laiką tokiu pačiu būdu apverskite 3-4 kartus.

Kai bulvės suminkštės, nukelkite nuo ugnies, pagal skonį įberkite druskos, pipirų ir išmaišykite. Jei norite, pabarstykite susmulkintomis žolelėmis.

Kaip kitaip galite virti keptas bulves

Jei klasikinis receptas jums atrodo pernelyg nuobodus, pasinaudokite šiomis idėjomis ir suteikite savo patiekalui naują skonį.

Keptos bulvės su svogūnais, kmynais ir rozmarinu

Ingridientai

• 700 g bulvių;
• 2-3 šaukštai augalinio aliejaus;
• 1 vidutinio svogūno;
• 1 skiltelė česnako;
• žiupsnelio kmynų;
• nedidelė rozmarino šakelė;
• druskos, maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.

Paruošimas

Bulves nulupkite, supjaustykite, nuplaukite ir išdžiovinkite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pamerkite į ją riekeles. Kai jie gerai apskrus, apverskite ir suberkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną.

Kepkite toliau, retkarčiais pamaišydami, kad iš visų pusių gerai apskrustų. Kai patiekalas beveik paruoštas, suberkite smulkintą česnaką, rozmarino lapelius, kmynus, pipirus ir druską. Išmaišykite, palaukite kelias minutes ir nukelkite nuo ugnies.

Keptos bulvės su miško grybais

Ingridientai

• 1 kg bulvių;
• 6 šaukštai augalinio aliejaus;
• 1 vidutinio svogūno;
• 300 g šviežių miško grybų (arba 30 g džiovintų);
• 2 skiltelės česnako;
• 3 šakelės čiobrelių;
• 5 šaukštai kapotų petražolių
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Paruošimas

Kepimui paruoštas bulves pamerkite į keptuvę su 3 šaukštais karšto aliejaus. Kepkite ant stiprios ugnies, retkarčiais pamaišydami. Kai bulvės taps auksinės rudos spalvos, uždenkite keptuvę ir kepkite dar 5 minutes. Pagardinkite druska ir nukelkite nuo ugnies.

Dabar galite pradėti virti grybus.

Kitoje keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų. Ant jo pakepinkite svogūną iki skaidrumo. Sudėkite iš anksto nuluptus ir nuplautus grybus (jei jie labai dideli, galite susmulkinti). Virkite apie 7 minutes, kol išgaruos visa drėgmė ir grybai taps auksinės spalvos. Pagardinkite druska, pipirais, suberkite smulkintą česnaką, smulkintus čiobrelius ir petražoles.

Grybus perkelkite į keptuvę su bulvėmis, išmaišykite ir kepkite dar kelias minutes ant vidutinės ugnies.

Svarbu:

• Jei naudojate džiovintus grybus, prieš tai juos pamirkykite. Geriausia tai padaryti naktį prieš gaminimą.
• Šviežius grybus galima iš anksto išvirti, kad įsitikintumėte, jog jie yra paruošti.

Šiltos vokiškos salotos su bulvėmis ir šonine

Ingridientai

• 1 000-1 200 g bulvių;
• 200-220 g šoninės;
• ½ raudonojo svogūno;
• 2 šaukštai kaparėlių;
• 3 šaukštai vyno acto;
• 1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• rapsų aliejus kepimui;
• druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 2-3 šakelės čiobrelių.

Paruošimas

Bulves supjaustykite dideliais kubeliais, sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės.

Kol bulvės kepa, išvirkite šoninę. Supjaustykite dideliais gabalėliais ir pakepinkite dideliame puode ant vidutinės ugnies. Kai šoninė iškeps, kiaurasamčiu išimkite, nusausinkite riebalus ir popieriniu rankšluosčiu nuvalykite puodo paviršių.

Į puodą supilkite rapsų aliejų ir kaitinkite, kol pradės šiek tiek rūkti. Džiovintas bulves pamerkite į karštą aliejų ir sukrėskite puodą. Sumažinkite ugnį ir pakepinkite bulves iki šviesiai rudos spalvos. Įberkite druskos ir pipirų.

Po kelių minučių dar kartą sukrėskite puodą ir į bulves suberkite kubeliais pjaustytą svogūną. Kepkite toliau, kol svogūnai taps skaidrūs. Tada išdžiovintus kaparėlius sudėkite į puodą ir užpilkite actu.

Kai actas beveik išgaruos, supilkite alyvuogių aliejų, garstyčias, šoninę ir čiobrelių lapelius. Pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite. Patiekite salotas šiltas.

Keptos bulvės su spirgučiais

Ingridientai

• 600 g bulvių;
• 100 g lašinių arba lašinių;
• 3 skiltelės česnako;
• druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 1 petražolių šakelė.

Paruošimas

Bulves nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Supilkite griežinėlius šaltu vandeniu ir palikite 30 minučių. Šviežius arba sūdytus lašinius supjaustykite plonomis juostelėmis arba mažais kubeliais. Įdėkite į šaltą keptuvę ir padėkite ant silpnos ugnies. Šoninę kepkite 5-7 minutes, kol išsilydys riebalai ir susidarys spirgai (traškūs apskrudę gabaliukai). Nukelkite keptuvę nuo ugnies, sudėkite spirgučius ant popierinio rankšluosčio ir atidėkite.

Nusausinkite bulves, nulupkite ir supjaustykite česnaką. Ištirpusius riebalus pakaitiname. Jis turi padengti keptuvės dugną 2–3 mm sluoksniu. Jei riebalų nepakanka, įpilkite augalinio aliejaus. Supilkite bulves į keptuvę, kepkite ant vidutinės ugnies 5-6 minutes, tada apverskite ir kepkite dar 10-12 minučių iki auksinės rudos spalvos.

Kai bulvės iš visų pusių taps auksinės spalvos, suberkite česnaką ir spirgučius, pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite. Uždenkite keptuvę dangčiu, sumažinkite ugnį ir kepkite dar 4-5 minutes. Paruoštas bulves sudėkite į lėkštę ir papuoškite kapotomis petražolėmis.

Korėjietiško stiliaus bulvių sojų padažas

Ingridientai

• 1 skiltelė česnako;
• 2 šaukštai sojos padažo
• 2 šaukštai vandens;
• 2-3 arbatiniai šaukšteliai cukraus;
• 1 arbatinis šaukštelis žuvies padažo
• 300 g bulvių;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• druskos pagal skonį;
• 1 valgomasis šaukštas sezamo sėklų.

Paruošimas

Nulupkite ir susmulkinkite česnaką. Sumaišykite su sojos padažu, vandeniu, cukrumi ir žuvies padažu. Atidėkite mišinį į šalį. Bulves gerai nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Jei žievelė plona, gali ir nereikėti jos nulupti.

Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir ant jo vienu sluoksniu sudėkite bulves. Kepkite 5-6 minutes be dangčio iki auksinės rudos spalvos, tada apverskite ir kepkite dar 5 minutes.

Paruoštą padažą supilkite į keptuvę ir uždengtas bulves troškinkite ant vidutinės ugnies 7-8 minutes, kol suminkštės. Nuimkite dangtį, padidinkite ugnį ir kepkite bulves dar 1-2 minutes, kol padažas sutirštės. Pabarstykite sezamo sėklas ant bulvių.

Keptos bulvės su sūriu ir česnakiniu sviestu

Ingridientai

• 500 g bulvių;
• druskos pagal skonį;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• 3 skiltelės česnako;
• 40 g sviesto;
• 2 petražolių šakelės;
• 1 šakelė čiobrelių;
• 150 g kieto sūrio.

Paruošimas

Bulves nulupkite, supjaustykite storais griežinėliais ir virkite, kol pusiau išvirs verdančiame pasūdytame vandenyje 3-4 minutes. Nusausinkite ir nusausinkite.

Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, sudėkite bulves ir kepkite ant vidutinės ugnies 4-5 minutes. Apverskite apskritimus ir kepkite dar 3-4 minutes. Nulupkite česnaką ir perkelkite per spaudą. Petražolių ir čiobrelių lapelius susmulkinkite, sumaišykite su česnaku ir minkštu sviestu. Sūrį sutarkuokite stambia tarka.

Česnakų aliejumi tolygiai paskleiskite bulves ir pabarstykite sūriu. Uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite dar 4-5 minutes ant silpnos ugnies, kol sūris išsilydys.

Pasidalinti su draugais?

Neprilygstami užkandžiai sūrio mėgėjams

Indiškos aštrios keptos bulvės

Ingridientai

• 400 g bulvių;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• ¼ arbatinio šaukštelio ciberžolės;
• ½ arbatinio šaukštelio maltų aitriųjų pipirų;
• ¼ arbatinio šaukštelio malto muskato riešuto;
• ½ arbatinio šaukštelio maltos kalendros;
• ½ arbatinio šaukštelio kmynų sėklų;
• ¼ arbatinio šaukštelio kario;
• druskos pagal skonį;
• 2 arbatinius šaukštelius citrinos sulčių
• 2-3 kalendros šakelės.

Paruošimas

Bulves nulupkite, supjaustykite dideliais kubeliais ir 30 minučių pamerkite į šaltą vandenį. Nusausinkite, nuplaukite bulves ir pavirkite verdančiame vandenyje 4-5 minutes. Išvirtas bulves nusausinkite ir atvėsinkite.

Storadugnėje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite bulves ir kepkite 7-8 minutes, retkarčiais apversdami. Suberkite prieskonius, druską ir citrinos sultis, gerai išmaišykite ir palaikykite ant ugnies dar 4-5 minutes, kol suminkštės. Pabarstykite gatavas bulves susmulkinta kalendra.

Įvertink?

Indijos virtuvė: geriausi receptai

Keptos bulvės su dešra lėtoje viryklėje

Ingridientai

• 500 bulvių;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• 150 g rūkytos dešros;
• druska, malti juodieji pipirai, paprika - pagal skonį;
• 2-3 žaliųjų svogūnų plunksnos.

Paruošimas

Bulves nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais ir užpilkite šaltu vandeniu 30-40 minučių. Multivarke įjunkite režimą „Kepti“. Kai dubens dugnas įkaista, supilkite aliejų. Nusausinkite bulves ir sudėkite į gerai įkaitintą aliejų. Kepkite bulves 10-15 minučių atidarę dangtį, per tą laiką jas apverskite 2-3 kartus.

Dešrą supjaustykite griežinėliais ir suberkite į bulves, išmaišykite. Uždarykite multivarką ir įjunkite „Kepimo“režimą. Virkite bulves, kol suminkštės (20-30 minučių), retkarčiais pamaišydami. Likus 5 minutėms iki kepimo, įberkite druskos ir prieskonių pagal skonį. Prieš patiekdami pabarstykite susmulkintus žalius svogūnus.

Taip pat skaitykite???

• Visos tobulų gruzdintų bulvyčių paslaptys
• 13 geriausių būdų kepti bulves orkaitėje
• Kaip pasigaminti traškias kaimiško stiliaus bulves
• 10 puikių būdų kepti bulves su mėsa orkaitėje ir ant viryklės