8 korėjietiški patiekalai norintiems išbandyti kažką naujo

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Kimchi, aštrūs ryžių kukuliai, kriaušėmis marinuota jautiena, saldžiarūgštė vištiena ir kiti receptai.

Surinkome populiariausius korėjietiškus patiekalus. Visi receptai nesudėtingi, su keletu retų ingredientų. Ieškokite jų Azijos maisto prekių parduotuvėse savo mieste arba pristatymo svetainėse.

1. Kimchi – aštrus užkandis

Šis supaprastintas korėjiečių tradicinių užkandžių receptas puikiai tinka pradedantiesiems. Korėjiečiai į kimchi deda aštrius kočukaros pipirus, turinčius ryškų skonį. Bet jei neradote, pakeiskite įprastu raudonu gruntu.

Ingridientai

• 1 kg pekino kopūsto (vidutinio dydžio kopūsto galva);
• ¼ stiklinės druskos;
• 1 valgomasis šaukštas tarkuoto česnako;
• 1 arbatinis šaukštelis tarkuoto imbiero
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus
• 2 šaukštai žuvies padažo arba 3 šaukštai vandens
• 1–5 šaukštai kočukaro arba maltų raudonųjų aitriųjų pipirų;
• 200 g daikono arba morkų;
• Žalieji svogūnai.

Paruošimas

Kopūstą supjaustykite išilgai į ketvirčius. Nuėmę kotelį, kiekvieną ketvirtį perpjaukite į 4–5 dalis, maždaug 5 cm pločio. Kopūstą dėkite į dubenį, pabarstykite druska ir prisiminkite rankomis. Supilkite geriamąjį vandenį, jis turi apsemti daržovę. Ant viršaus uždėkite lėkštę ir 1–2 valandas paspauskite svoriu, pavyzdžiui, vandens skardine. Tada tris kartus nuplaukite kopūstą šaltame vandenyje. Nusausinkite kiaurasamtyje ir palikite 15-20 minučių.

Tame pačiame dubenyje sumaišykite česnaką, imbierą, cukrų ir žuvies padažą (arba vandenį). Įdėkite 1–5 šaukštus kočukaro arba raudonųjų maltų pipirų, atsižvelgiant į norimą skonį.

Lengvai paspauskite kopūstą, kad nuvarvėtų likęs vanduo, ir viską supilkite į padažo dubenį. Sudėkite stambiai pjaustytus svogūnus ir daikono arba morkų juosteles. Viską kruopščiai išmaišykite rankomis. Geriausia tai daryti su pirštinėmis, nes padažas gali apdegti ir dėmėti.

Sudėkite mišinį į 1 litro stiklinį indą, palikdami porą centimetrų viršuje. Paspauskite ranka, kad išsiskirtų sultys, ir sandariai uždarykite dangtį. Po stiklainiu padėkite lėkštę: sūrymas gali pakilti ir nutekėti.

Laikyti tamsioje vietoje kambario temperatūroje. Kimchi paruošiamas per 24 valandas, tačiau marinuoti galite pagal savo skonį iki penkių dienų. Kartą per dieną atidarykite stiklainį ir švariu šaukštu prispauskite kopūstą, kad sūrymas jį visiškai apsemtų. Baigę marinuoti, perkelkite kimchi į šaldytuvą. Laikyti ne ilgiau kaip 2-3 mėnesius.

2. Kimchi tige – aštrus troškinys

Rusijoje šis patiekalas vadinamas sriuba, tačiau patys korėjiečiai skiria plonesnę kimchi sriubą ir tirštą kimchi tige. Virimui reikės kochudian pipirų pastos. Jis turi ilgą galiojimo laiką ir yra naudingas daugeliui korėjietiškų patiekalų.

Ingridientai

• 500 g kimchi;
• ⅛ stiklinės kimchi sūrymo;
• 2 puodeliai vištienos arba jautienos sultinio
• 200 g kiaulienos;
• 200 g tofu – neprivaloma;
• 1 svogūnas;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 2 arbatinių šaukštelių cukraus;
• 1 arbatinis šaukštelis sezamo aliejaus
• 2 arbatinių šaukštelių kočukaro arba maltų raudonųjų aitriųjų pipirų;
• 1 šaukštas kochudian pipirų pastos;
• Žalieji svogūnai.

Paruošimas

Kimchi stambiai supjaustykite, svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, žaliuosius svogūnus supjaustykite 2 cm ilgio juostelėmis, mėsą – smulkiais gabalėliais. Į puodą sudėkite visus ingredientus, išskyrus tofu. Virkite 10 minučių ant vidutinės ugnies. Išmaišykite, ant viršaus uždėkite susmulkintą tofu ir kepkite dar 15 minučių.

Patiekite su šviežiais žaliais svogūnais ir ryžiais.

3. Gimpab – korėjietiški suktinukai

Žemiau yra klasikinis gimpab receptas, bet iš esmės jį galima gaminti su bet kokiu įdaru. Jei jūsų šaldytuve kažko trūksta, praleiskite arba pakeiskite ingredientą. Vietoj ant grotelių keptos mėsos dėkite kumpį, dešreles ar krabų lazdeles. Marinuotą daikoną galima pakeisti marinuotu agurku arba kimchi, morkas su paprika.

Ingridientai

• 200 g apvalių grūdų ryžių;
• 100 g virtos arba keptos jautienos;
• 70 g marinuoto daikono;
• 4 nori lakštų;
• 1 morkos;
• 1 agurkas;
• 1 kiaušinis;
• Sezamų aliejus;
• kepimo aliejaus.

Paruošimas

Išvirkite ryžius. Morkas supjaustykite plonomis juostelėmis ir apkepkite aliejuje. Į dubenį įmuškite kiaušinį, sumaišykite trynį su baltymu, supilkite į riebalais pateptą keptuvę ir pakepinkite.

Agurką ir mėsą supjaustykite juostelėmis, marinuotą daikoną ir kiaušinienę supjaustykite ilgomis plonomis maždaug centimetro pločio juostelėmis.

Į ryžius įpilkite du arbatinius šaukštelius sezamo aliejaus, pasūdykite pagal skonį. Padalinkite į keturias dalis.

Padėkite nori ant bambukinio kilimėlio ir ketvirtadaliu ryžių paskleiskite lakštą 1–2 cm atstumu nuo kraštų. Ant viršaus išklokite ketvirtadalį kiekvieno įdaro. Nori kraštelį šiek tiek suvilgykite vandeniu, kad jis būtų lipnus, ir viską susukite į vyniotinį. Supjaustykite 1, 5-2 cm pločio apskritimais.

Pakartokite su trimis likusiais lapais.

4. Aštri vištiena saldžiarūgščiame padaže

Tai populiarus greitas maistas Pietų Korėjoje ir patiekiamas daugelyje specializuotų restoranų. Recepte yra lipnių ryžių miltų, todėl tešla tampa tirštesnė, o vištiena – traškesnė. Jei neradote, įpilkite tokio pat kiekio krakmolo.

Ingridientai

Dėl vištienos

• 1½ kg vištienos kojelių arba sparnelių;
• 2 šaukštai kvietinių miltų;
• ¼ puodelio krakmolo;
• 2 šaukštai lipnių ryžių miltų arba 2 šaukštai krakmolo
• 1 kiaušinis;
• 1 arbatinis šaukštelis sodos;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• 2-3 puodeliai kepimo aliejaus.

Padažui

• 2 šaukštai kochudyan;
• 3 šaukštai cukraus arba 2 - medus;
• 4 skiltelės česnako;
• 3 šaukštai kečupo
• 1 valgomasis šaukštas obuolių sidro acto

Paruošimas

Vištieną nuplaukite, išdžiovinkite ir sudėkite į dubenį. Įpilkite druskos, pipirų, miltų, krakmolo, kepimo sodos ir kiaušinio. Išmaišykite rankomis.

Puode įkaitinkite tris puodelius augalinio aliejaus. Panardinkite į jį vištieną: jei yra burbuliukų, pradėkite virti.

Kepkite vištieną 10 minučių ant stiprios ugnies. Tada įdėkite į kiaurasamtį, palaukite porą minučių, kad aliejus išdžiūtų. Sudėkite atgal į puodą ir kepkite dar 10 minučių iki auksinės rudos spalvos.

Padarykite padažą. Aliejuje pakepinkite tarkuotą česnaką. Įpilkite kečupo, medaus arba cukraus, kochudian ir acto ir virkite ant silpnos ugnies 7 minutes.

Virtą vištieną sumaišykite su karštu padažu ir pabarstykite sezamo sėklomis.

5. Omuk - žuvies lazdelės

Populiarus gatvės maistas, tiekiamas ilgais pyragėliais arba juostelėmis ant pagaliuko.

Ingridientai

• 200 g baltos žuvies filė;
• 100 g kalmarų filė;
• 100 g nuluptų krevečių;
• 2 skiltelės česnako;
• ½ svogūno;
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus ir druskos
• 2 šaukštai miltų;
• 2 šaukštai krakmolo;
• 1 kiaušinio baltymas;
• 1½ stiklinės saulėgrąžų aliejaus kepimui.

Paruošimas

Susmulkinkite kalmarų filė ir žuvies filė be kauliukų. Visus ingredientus sudėkite į trintuvą ir sutrinkite į tyrę.

Įkaitinkite aliejų puode ant stiprios ugnies, tada sumažinkite iki vidutinės. Mentelę patepkite aliejumi, dėkite ant jos faršą, peiliu suformuokite pailgą kotletą ir atsargiai įdėkite į puodą. Jei nepavyksta, šaukštu formuokite rutuliukus.

Kepkite kotletukus 5–7 minutes iki auksinės rudos spalvos, karts nuo karto juos apversdami. Gatavus sudėkite ant servetėlės, kad stiklas būtų aliejus. Patiekite karštą.

6. Tokpokki – aštrūs ryžių kukuliai

Garetok, arba tok, yra ryžių miltų lazdelės. Jų gaminimas namuose užima gana daug laiko, todėl pirkite pusgaminį. Ryžių kukuliai ruošiami su daržovėmis, omuk žuvies lazdelėmis ar šiaip. Svarbiausia juos pagardinti karštu padažu.

Ingridientai

• 200 g ryžių kukulių;
• 200 g baltojo kopūsto;
• 1 svogūnas;
• 2 kiaušinių;
• 2 šaukštai kochudyan;
• 1 valgomasis šaukštas sojos padažo
• 2 šaukštai cukraus;
• ⅓ stiklinės vandens;
• Žalieji svogūnai;
• kepimo aliejaus.

Paruošimas

Išvirkite kiaušinius. Kopūstą ir svogūną stambiai supjaustykite, žalią – 2 cm ilgio juostelėmis.

Pakepinkite svogūnus. Įpilkite kopūstų, žaliųjų svogūnų, kochudian, sojų padažo, cukraus ir užpilkite vandeniu. Troškinkite, kol kopūstai suminkštės. Suberkite ryžių kukulius ir palaikykite dar 10 min. Galiausiai į patiekalą įmuškite sveikus, nuluptus kiaušinius.

Patiekite su ryžiais arba kimbapu.

7. Pulkogi - ant grotelių kepta jautiena kriaušių marinate

Patiekalo pavadinimas reiškia „ugningą mėsą“, nes jis tradiciškai kepamas ant grotelių. Tačiau dabar korėjiečiai šį patiekalą ruošia keptuvėje.

Ingridientai

500 g jautienos

Dėl marinato

• 1 minkšta kriaušė;
• 1 svogūnas;
• 1 morkos;
• 4 skiltelės česnako;
• 1 arbatinis šaukštelis tarkuoto imbiero
• 2 šaukštai sojos padažo
• 2 šaukštai cukranendrių cukraus
• 1 valgomasis šaukštas sezamo aliejaus
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• Žalieji svogūnai.

Paruošimas

Kriaušes nulupkite ir trintuvu sutrinkite su svogūnu ir česnaku. Susmulkinkite žalius svogūnus ir morkas. Dubenyje sumaišykite visus marinato ingredientus. Į ją suberkite plonai pjaustytą mėsą, išmaišykite ir palikite šaldytuve bent pusvalandžiui. Keptuvėje arba ant grotelių mėsą. Patiekite su ryžiais.

8. Bibimbap – ryžiai su daržovėmis ir mėsa

Bibimbap gaminamas iš daugelio ingredientų, kurie kruopščiai išdėliojami ant ryžių, tada sumaišomi ir valgomi. Jei šaldytuve nėra pakankamai maisto, patiekalą galite gaminti su pupelių daigais, špinatais, morkomis, kiaušiniais, sezamų aliejumi ir kochudianu. Šie ingredientai yra būtini, likusius pridėkite pagal pageidavimą. Tradiciniame bibimbapo recepte yra ir papartis, kurio čia sunku rasti.

Ingredientai 4 porcijoms

• 200 g ryžių;
• 200 g jautienos;
• 300 g sojos daigų arba mung pupelių (auksinių pupelių);
• 200 g špinatų;
• 4 kiaušinių;
• 1 morkos;
• 1 paprikos;
• 1 cukinija;
• 1 agurkas;
• sezamo;
• Sezamų aliejus;
• kepimo aliejus;
• 4 šaukštai kochudyan;
• sojų padažas;
• česnakai;
• Žalieji svogūnai;
• medaus ar cukraus.

Paruošimas

Išvirkite ryžius. Mėsą supjaustykite juostelėmis. Įpilkite po šaukštą tarkuoto česnako, sojos padažo, medaus, šiek tiek sezamo sėklų ir sezamo aliejaus. Įdėkite jį į šaldytuvą.

Sojų daigus 20 minučių pavirkite pasūdytame vandenyje. Sultinio neišpilkite ir palikite jame daigų. Tai sriuba, kuri vis tiek pravers. Išimtus daigus pagardinkite druska, šaukšteliu tarkuoto česnako ir sezamų aliejumi.

Špinatus užpilkite verdančiu vandeniu ir susmulkinkite. Įpilkite šaukštelį tarkuoto česnako, šiek tiek sezamo aliejaus, sezamo sėklų ir druskos.

Agurkus supjaustykite puslankiais, kitas daržoves plonomis juostelėmis, pasūdykite. Daržoves nusausinkite. Kepkite juos atskirai saulėgrąžų aliejuje apie minutę. Į agurkus ir cukinijas įdėkite tarkuoto česnako skiltelę. Kiekvieną kartą išplaukite keptuvę arba nuvalykite ją sudrėkintu popieriniu rankšluosčiu.

Mėsą pakepinti. Padarykite keptus kiaušinius. Ant gilios lėkštės dugno padėkite ketvirtadalį ryžių. Ant viršaus ratu išdėliokite ketvirtadalį visos mėsos, daržovių ir daigų. Kepti kiaušiniai yra viduryje, kartais korėjiečiai vietoj jų deda žalią trynį. Indą apšlakstykite sezamo aliejumi ir įberkite šiek tiek sezamo sėklų. Ant viršaus uždėkite šaukštą kochudyan. Pakartokite tai su kitomis trimis porcijomis. Įkaitinkite daigų sultinį, suberkite žaliuosius svogūnus ir patiekite su bibimbapu.