Kaip, kur ir kiek laikyti mėsą

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Patarimai tiems, kurie mėgsta mėsą ir nori, kad ji ilgiau išliktų šviežia ir skani.

Kartais gyvenimas mums dovanoja didelę avino koją arba dvi ar tris šiai progai nupirktas ūkio viščiukus. Iš karto suvalgyti neįmanoma, bet labai norisi pasilikti. Gyvybės įsilaužėlis sugalvojo, kaip tinkamai laikyti įvairių rūšių mėsą, kad nepakenktumėte sveikatai.

Mėsos laikymas šaldytuve

Jei ruošiatės kepti mėsą šiandien ar rytoj, jos šaldyti nereikia. Užtenka įdėti giliau į šaldytuvą.

Apatinė lentyna dažniausiai yra šalčiausia. Tačiau pasitaiko ir taip, kad viršutinė lentyna pasirodo pati šalčiausia – viskas priklauso nuo šaldytuvo modelio. Taigi perskaitykite instrukcijas.

Vištieną, kalakutieną ir kitą paukštieną galima laikyti šaldytuve tik 1-2 dienas žalias ir 3-4 dienas virtas.

Kiauliena, jautiena ir kita žalia raudona mėsa šaldytuve išsilaikys 5 dienas. Tačiau po virimo nerekomenduojama jo laikyti ilgiau nei 4 dienas.

Maltą mėsą šaldytuvo lentynoje galima laikyti ne ilgiau kaip 2 paras.

Mėsos laikymas šaldytuve

Optimali šaldiklio temperatūra laikoma -18 °C.

Pagrindinė mėsos saugos sąlyga šaldiklyje yra oro nebuvimas pakuotėje. Pabandykite pašalinti visą orą iš mėsos maišelio ir sandariai uždarykite. Jei turite tam skirtą vakuuminį sandariklį, puiku, naudokite jį. Mėsos maišelį taip pat nepakenks suvynioti į foliją.

Kad dideli gabalai nesušaltų, kiekvieną suvyniokite į plastikinę plėvelę.

Būtinai pasirašykite visas pakuotes ir konteinerius. Taip visada žinosite, kiek mėsos gulėjo šaldiklyje.

Visą vištieną, antį, žąsį ar kalakutą galima laikyti šaldiklyje labai ilgai – iki 12 mėnesių. Atskiras paukščio dalis rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip 9 mėnesius.

Dideli jautienos, veršienos, kiaulienos ir ėrienos gabalai taip pat laikomi šaldiklyje nuo šešių mėnesių iki metų. Maži raudonos mėsos gabaliukai užteks mažiau – 4-6 mėn.

Žvėrieną (bet ne laukinį paukštį) galima laikyti 8-12 mėnesių.

Šaldytas faršas išsilaikys ne ilgiau kaip 3-4 mėnesius.

Virta šaldyta mėsa savo savybes išlaiko 2–6 mėnesius.

Mėsos laikymas be šaldytuvo ir šaldiklio

Jei vykstate į ilgą žygį arba tiesiog norite sukaupti mėsos atsargų, kad galėtumėte naudoti ateityje, o šaldiklis per mažas, kad galėtumėte vaikščioti, apsvarstykite alternatyvius mėsos laikymo būdus.

Sūdymas

Druska naikina mikrobus, išdžiovina mėsą ir ilgai saugo ją nuo gedimo. Yra du pagrindiniai sūdymo būdai. Mėsą galite įtrinti druska, leisti skysčiui nutekėti ir prie išėjimo gauti sausą produktą. Kad mėsa būtų skanesnė, į druską galite įberti žolelių ir prieskonių arba iš anksto pamarinuoti su actu. Arba galite laikyti mėsą druskos tirpale, įdedant medaus arba rudojo cukraus pagal skonį.

Yra daug receptų, bet Lifehacker rado lengviausią.

Kaip virti sūdytą jautieną

Mėsos gabalus sudėkite į maišelį ar stiklainį su sandariai užsukamu dangteliu ir pabarstykite druska. Įsitikinkite, kad mėsa iš visų pusių yra padengta druska.

Stiklainį ar maišelį sandariai uždarykite ir laikykite vėsioje vietoje (2–4 °C, bet niekada žemiau užšalimo).

Mėsos brandinimo laikotarpis apskaičiuojamas taip: 3 dienos kiekvienam mėsos centimetrui. Pavyzdžiui, 10 cm storio gabalas bus sūdytas mėnesį. Sūdyta jautiena ne didesnėje kaip 1 litro talpos skardinėje kepama mažiausiai 3 savaites.

Prieš valgydami mėsą nuplaukite vandeniu. Sūdyta jautiena be šaldytuvo gali būti laikoma 3-4 mėnesius, jei ji laikoma inde, kuris nepraleidžia oro.

Džiovinimas

Mėsą supjaustykite siauromis maždaug 1 cm storio juostelėmis. Mėsą virkite 3-5 minutes. Tada išimkite jį iš vandens ir leiskite visiškai išdžiūti.

Mėsos juosteles pasūdykite ir pagardinkite pagal skonį.

Ant kepimo skardos išdėliokite pergamento lakštą, vienu sluoksniu sudėkite mėsą ir pašaukite į orkaitę. Pasirinkite minimalią temperatūrą ir įjunkite vėdinimo režimą arba šiek tiek atidarykite dureles. Po 8-12 valandų mėsa yra paruošta.

Džiovintą mėsą be šaldytuvo sandariai uždarytoje talpykloje galima laikyti iki 2 mėnesių.

Konservavimas

Mėsos konservus galima laikyti metų metus. Vienintelis dalykas, į kurį reikia atsižvelgti: mėsos konservavimui, be skardinių su dangteliais, reikia specialaus prietaiso, vadinamo autoklavu.

Tai gana sudėtingas dalykas, kurį ūkyje turi ne visi. Tačiau būtent ji garantuoja mėsos konservų saugumą. Senas močiutės konservavimo būdas su sterilizuojančiomis garų skardinėmis, deja, nėra pakankamai saugus mėsai.

Konservuoti galite tiek virtą, tiek žalią mėsą.

Virtos mėsos konservavimas

Virkite mėsą su druska ir prieskoniais, kol pusiau iškeps. Tada supilkite gabalėlius į karštus sterilius stiklainius ir užpilkite karštu sultiniu beveik iki viršaus.

Stiklainius nuvalykite, sandariai uždarykite dangtelius ir sudėkite į autoklavą. Tada vadovaukitės autoklavo naudojimo instrukcijomis.

Žalios mėsos konservavimas

Žalios mėsos gabaliukai pasūdomi ir sukraunami į stiklainius. Mėsos niekuo pilti nereikia: termiškai apdorojus autoklave ji pati duos sultis. Šis metodas užima daugiau laiko nei virtos mėsos konservavimas. Kepimo slėgis ir laikas taip pat priklauso nuo skardinių dydžio ir mėsos kiekio. Tuo pačiu metu bankai turi būti hermetiškai uždaryti.

Taip konservuotą mėsą galima laikyti ir be šaldytuvo, tačiau vis tiek rekomenduojama laikyti vėsioje vietoje.