2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04
Pasirodo, burnos džiūvimas neturi nieko bendra.
Galbūt pirmas dalykas, kurį sužinome apie vyną, kai pradedame juo domėtis, yra skirstymas į saldų ir sausą. Nors su saldžiu viskas atrodo aišku, daugelis susiduria su sunkumais su sausais. Tiesą sakant, čia lemiamas tik vienas veiksnys: cukraus nebuvimas.
Bet koks vynas prasideda vynuogių sultimis, jame yra daug natūralių cukrų. Fermentacijos metu mielės paverčia jį alkoholiu. Jei norite saldaus vyno, fermentacija sustabdoma, kol mielės nepaverčia viso cukraus. Dalis, kuri lieka gėrime, vadinama likutiniu cukrumi.
Norint gauti sausą vyną, fermentacija nenutraukiama – kad visas cukrus virstų alkoholiu. Ir iš pradžių jie ima mažiau saldžių vynuogių veislių.
Taigi sausas vynas yra tik vynas, kuriame beveik nėra likutinio cukraus. Skonis nesaldus.
Pagal ES reglamentą dėl vyno ženklinimo, gėrimas laikomas sausu, jeigu jo litre yra 4-9 gramai cukraus. Pusiau sausame cukraus kiekis yra 12-18 gramų litre, o pusiau saldus - 18-45. Didesnio cukraus kiekio vynai vadinami saldžiais vynais. Tačiau saldumo (vyno sausumo) trūkumas nereiškia, kad jame neliks vaisių natų. Pagalvokite apie vaisių sultis – jos gali būti pikantiškos, bet vis tiek sodraus skonio. Tas pats ir su sausu vynu.
Bet jei vynas palieka burnos džiūvimą, tai nereiškia, kad jis yra sausas. Tai tiesiog daug taninų. Šių medžiagų yra vynuogių odelėse, sėklose, korėse (kutuose, kurių uogos tvirtinamos prie šakos). Paspaudus vynuoges visa tai kuriam laikui paliekama sultyse. Kuo ilgiau joje mirkoma odelė ir sėklos, tuo daugiau į ją pateks taninų, o gatavo vyno skonis bus aitrus ir sutraukiantis.
Jei norite geriau suprasti, koks yra taninų skonis, juodąją arbatą užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite ilgesniam laikui. Po pirmojo gurkšnio pajusite specifinį kartaus skonį ir burnos džiūvimą. Prisiminkite šiuos pojūčius, jie padės nustatyti vyno taniną.
Stiprumas taip pat dažnai laikomas sausumo rodikliu, tačiau tai netiesa. Sausas vynas nebūtinai stipresnis už saldų vyną.
Taip gali atrodyti, nes didelis alkoholio kiekis burnoje palieka tą patį sausumo pojūtį, kurį nesunkiai galima priskirti sausam vynui. Bet tai savaime nieko nesako. Yra labai stiprių, tačiau saldžių vynų, tokių kaip portveinas.
Kalbant apie žodį „sausas“, tikslios informacijos apie tai, iš kur jis kilęs, nėra. Remiantis viena hipoteze, pavadinimas atsirado todėl, kad tokiame vyne cukrus yra visiškai („sausas“) fermentuotas.
Rekomenduojamas:
Iš kur atsiranda sausas kosulys ir kaip jį gydyti
Sausas kosulys yra tada, kai atsikosint neišsiskiria skrepliai. Simptomas gali būti rimtos sveikatos būklės požymis. Štai ką daryti
Alus, vynas ir sidras namuose: paslaptys ir receptai
Sugalvojome, kaip iš vynuogių ir ne tik kvapnaus sidro pagaminti skanų naminį vyną, taip pat kaip išvirti alų savo ir artimųjų džiaugsmui
„Realme X2 Pro“vadinamas „Xiaomi“žudiku. Bet ar tikrai taip? „Lifehacker“analizė
Realme X2 Pro išmanusis telefonas turi galingą procesorių ir šaunią kamerą. Ir visa tai už protingus pinigus. Daugiau papasakosime apžvalgoje
Vynas, neskaudėk: kaip suprasti, kad su vynu kažkas negerai, ir kaip tai ištaisyti
Laukiate aviečių sodo kvapo, bet jaučiate drėgno rūsio kvapą? Deja, vynas „serga“. Papasakosime, kaip ištaisyti kai kuriuos trūkumus ir ką reikia žinoti norint išsirinkti kokybišką gėrimą. Vynas yra kaip menas. Jame daug subjektyvumo, o paskutinis argumentas „už“arba „prieš“visada bus „patinka / nepatinka“.
Saldus ir lengvas vynuogių vynas, pagamintas pagal šeimos receptą
Pagal šį receptą naminis vynuogių vynas ruošiamas daugelį metų. Ir visada pasirodo kvapnus, labai skanus ir lengvas: čia tik 9 laipsniai. Kai geriate šį vyną, atrodo, kad valgote vynuoges