12 skanių baklažanų patiekalų

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Daugelis žmonių augina arba perka baklažanus. Tačiau retas kuris moka juos skaniai išvirti. Lifehacker parengė jums šaunių baklažanų patiekalų pasirinkimą.

Manoma, kad baklažanai dėl juose esančio kalio teigiamai veikia širdies darbą ir normalizuoja vandens-druskų apykaitą organizme. Ne veltui Rytuose jos vadinamos ilgaamžiškumo daržovėmis ir rekomenduojamos reguliariai valgyti vyresnio amžiaus žmonėms. Be to, baklažanai yra mažai kaloringi: tik 24 kcal 100 gramų produkto. Kartu jie padeda išvalyti žarnyną. Ko jums reikia, jei sekate figūrą.

Tačiau kartais net nauda nėra argumentas. Daugelis šeimininkių ir šiais laikais baklažanus laiko per daug kaprizingais: jie pajuoduoja, tada būna kartaus skonio. Tačiau šių bėdų lengva išvengti.

Keletas naudingų patarimų

1. Prieš kepdami baklažanus pusvalandį pamirkykite pasūdytame vandenyje. Tada nuplaukite. Taigi kartumas nuo daržovių išnyks.
2. Jei verdate ikrus, nesmulkinkite baklažanų ir nenaudokite metalinio peilio. Tai gali suteikti patiekalui nemalonų poskonį. Mėlynus sumalkite keramine arba medine pjaustytuvu.
3. Kad baklažanai kepdami neprisigertų daug riebalų, pirmiausia juos nuplikykite verdančiu vandeniu.
4. Kad minkštimas nepajuoduotų, kepkite baklažanus ant stiprios ugnies.
5. Jei norite, kad kepimo metu baklažanų skiltelės ar puodeliai išliktų formos, jų nenulupkite.

Mousaka

Tai tradicinis Balkanų ir Artimųjų Rytų patiekalas iš baklažanų ir maltos mėsos. Skanu ir labai patenkinama.

Ingridientai:

• 800 g baklažanų;
• 800 g maltos avienos arba jautienos;
• 300 g pomidorų;
• 1 svogūnas;
• 50 g kieto sūrio;
• 180 g sauso baltojo vyno;
• alyvuogių aliejus kepimui;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Padažui:

• 500 ml pieno ;
• 40 g sviesto;
• 30 g miltų;
• 200 g kieto sūrio;
• 2 kiaušinių;
• druskos ir muskato riešuto pagal skonį.

Paruošimas

Pradėkime nuo padažo. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite jame miltus. Tuo metu pieną šiek tiek pašildome (jo neužvirinkite!). Kad padažas būtų be gumuliukų, pienas ir sviesto bei miltų mišinys turi būti maždaug tokios pačios temperatūros. Nuolat maišydami supilkite pieną į keptuvę iki sviesto ir miltų. Pasūdykite, pridėkite muskato riešuto. Užvirinkite ir tada suberkite tarkuotą sūrį. Kepame toliau, nepamirštant maišyti, kol išsilydys sūris. Tada nukeliame nuo ugnies. Kol mišinys vėsta, atskirame dubenyje išplakite kiaušinius. Po to lėtai supilkite juos į padažą, gerai išmaišykite. Padažas paruoštas.

Moussakai skirtus svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, nuo pomidorų nuimkite odelę ir supjaustykite kubeliais. Baklažanus supjaustykite plonais pailgais griežinėliais (nepamirškite pamirkyti pasūdytame vandenyje!) Ir apkepkite alyvuogių aliejuje iš abiejų pusių. Iškepus juos reikia išdėlioti ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų riebalų perteklius. Taip pat reikia pakepinti svogūną (kol suminkštės) ir faršą. Viduryje kepimo į svogūną ir faršą supilkite vyną ir virkite, kol išgaruos skystis. Po to suberkite pomidorus, druską, pipirus ir troškinkite dar kelias minutes.

Musakos dėjimas: į kepimo indą sluoksniais sudėkite baklažanus ir maltą mėsą, kad ant viršaus būtų baklažanų. Viską užpilame padažu ir pabarstome tarkuotu sūriu. Mes siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C, 30-40 minučių.

Caponata

Tai sicilietiškas troškinys, gaminamas iš baklažanų ir kitų daržovių. Valgomas ir karštas, ir šaltas, patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas, taip pat kaip garnyras ir užkandis.

Ingridientai:

• 800 g baklažanų;
• 150 g alyvuogių;
• 90 g kaparėlių;
• 140 g svogūnų;
• 50 g cukraus;
• 400 ml pomidorų pastos;
• 80 ml baltojo vyno acto;
• alyvuogių aliejus kepimui;
• bazilikas, druska ir pipirai pagal skonį.

Paruošimas

Baklažanus nulupkite, supjaustykite kubeliais ir pakepinkite alyvuogių aliejuje. Kad daržovės nebūtų per riebios, prieš kepant jas galite lengvai užpilti verdančiu vandeniu.

Atskirame dubenyje svogūną karamelizuokite su cukrumi (sviesto nenaudokite) iki auksinės spalvos. Tada įpilkite kaparėlių (prisiminkite, kad galite naudoti marinuotus agurkus), alyvuoges, vyno actą ir šiek tiek alyvuogių aliejaus. Visa tai troškiname apie penkias minutes, po to supilame keptus baklažanus ir pomidorų pastą. Paverdame dar 7-10 min. Likus porai minučių iki gaminimo, įberkite smulkiai pjaustytų šviežių bazilikų, pagal skonį druskos ir pipirų. Būkite atsargūs su druska. Galite apsieiti ir be jo, nes kaparėliai dažniausiai patiekalui suteikia reikiamo sūrumo.

Lazanija

Tai tradicinio itališko patiekalo variantas, kai tešlą pakeičia baklažanai.

Ingridientai:

• 800 g baklažanų;
• 500 g maltos jautienos;
• 500 g tirštos pomidorų pastos;
• 100 g mocarelos;
• 100 g parmezano;
• 100 g duonos trupinių;
• 2 kiaušinių;
• 2 šaukštai vandens;
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Paruošimas

Baklažanus nuvalome ir supjaustome maždaug pusantro centimetro storio apskritimais. Dubenyje išplakite kiaušinius su dviem šaukštais vandens. Atskirame dubenyje sumaišykite tarkuotą parmezaną, duonos trupinius, druską ir pipirus. Kiekvieną baklažanų raundą pamerkite iš pradžių į plaktus kiaušinius, o paskui į krekerių ir sūrio mišinį. Baklažanus dėkite ant kepimo skardos, pateptos alyvuogių aliejumi. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C ir baklažanus nusiųskite ten 20–25 minutėms, kol daržovės įgaus vienodą auksinę plutą.

Šiuo metu faršą pakepinkite alyvuogių aliejuje (jei norite, galite pasūdyti ir pipiruoti). Po maždaug 10 minučių į faršą supilkite pomidorų pastą. Mišinį užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.

Dalį baklažanų sudėkite į kepimo indą, tada apliekite pomidorų-mėsos padažu, pabarstykite 50 gramų mocarelos ir ant viršaus vėl uždėkite baklažanus. Jei forma nedidelė, o įdarų daug, galima daryti kelis sluoksnius. Ant viršaus pabarstykite likusią mocarelą ir pašaukite į orkaitę (200°C) 10-15 minučių (sūris turi ištirpti).

Spagečių padažas

Baklažanai gali ne tik pakeisti makaronus, bet ir puikiai juos papildyti. Pavyzdžiui, iš jų galima pasigaminti daržovių spagečių padažą.

Ingridientai:

• 800 g baklažanų;
• 500 g spagečių;
• 400 g pomidorų;
• 4 skiltelės česnako;
• alyvuogių aliejus;
• bazilikas;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Paruošimas

Pagal šį receptą baklažanai pirmiausia turi būti iškepti orkaitėje. Tai užtruks apie valandą, kol daržovės suminkštės. Kol baklažanai kepa, išvirkite spagečius. Išėmę baklažanus iš orkaitės leiskite jiems šiek tiek atvėsti, o tada atsargiai nulupkite.

Smulkiai supjaustykite česnaką ir kepkite įkaitintame alyvuogių aliejuje dvi minutes. Tada sudėkite stambiais kubeliais supjaustytus pomidorus. Troškinkite, kol beveik visas skystis išgaruos. Baigiant virti suberkite kubeliais pjaustytus baklažanus, pagal skonį pasūdykite ir suberkite pipirus. Patiekite su spagečiais. Patiekalą apibarstykite smulkintu baziliku.

Kotletai

Man patiks šis receptas. Sočiai skanūs baklažanų kotletai lengvai paruošiami, o svarbiausia – jokios mėsos.

Ingridientai:

• 800 g baklažanų;
• 100 g kieto sūrio;
• 2 gabalėlių ruginės duonos;
• 50 g duonos trupinių;
• 2 kiaušinių;
• 3 skiltelės česnako;
• 50 ml pieno;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Paruošimas

Baklažanus supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Kol jie vėsta, smulkia tarka sutarkuokite sūrį ir susmulkinkite česnaką. Duoną pamirkykite piene.

Atvėsusius baklažanus sutrinkite trintuvu iki vientisos pastos masės. Tada į juos įpilkite mirkytos duonos, tarkuoto sūrio ir česnako, kiaušinių, pagal skonį druskos ir pipirų. Viską kruopščiai išmaišykite. Jei „malta mėsa“per skysta, įberkite šiek tiek duonos trupinių. Suformuokite kotletus ir apvoliokite džiūvėsėliuose. Tada kepkite kaip įprastus kotletus, kol taps traškūs.

Valtys

Šiam patiekalui galite naudoti beveik bet kokį įdarą: mėsą, vištieną, daržoves. Tačiau įdarydami baklažanus gausite ypač subtilų skonį.

Ingridientai:

• 3 nedideli baklažanai;
• 400 g chum lašišos ar kitos jūsų pasirinktos jūrinės žuvies filė;
• 100 g kieto sūrio;
• 100 g sviesto;
• 2 pomidorai;
• 1 svogūnas;
• druskos ir žolelių pagal skonį.

Paruošimas

Nupjaukite baklažanų stiebus ir perpjaukite baklažanus išilgai, kad susidarytų „valtelės“(3 baklažanai = 6 laiveliai). Nenuimkite žievelės – ji išlaikys daržovių formą ir patiekalo išvaizdą. Žuvį ir pomidorus supjaustykite mažais kubeliais, jei norite, pirmiausia galite nuimti odelę nuo pomidorų. Svogūną smulkiai supjaustykite.

Padėkite baklažanų laivelius ant riebalais išteptos kepimo skardos. Į kiekvieną įdėkite žuvį, pomidorus, svogūnus ir šiek tiek sviesto. Druska, pipirai ir pabarstykite žolelėmis pagal savo skonį. Tada kiekvieną porciją pabarstykite tarkuotu sūriu. Baklažanus siunčiame į gerai įkaitintą orkaitę 30-50 minučių. Šį patiekalą galite valgyti šaukštu, nubraukdami minkštimą nuo baklažano sienelių.

Ant grotelių keptų baklažanų salotos

Šias paprastas salotas galima gaminti lauke. Tai bus puikus priedas prie kitų ant grotelių keptų mėsos patiekalų.

Ingridientai:

• 1 didelio baklažano;
• 1 violetinis svogūnas
• 1 avokadas
• 1 citrina;
• rapsų ir alyvuogių aliejus;
• 1 valgomasis šaukštas raudonojo vyno acto
• 1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių
• medus;
• raudonėlis ir petražolės;
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Paruošimas

Baklažanus supjaustykite maždaug 2,5 centimetro storio apskritimais. Svogūną nulupkite ir supjaustykite dideliais žiedais. Apšlakstykite šias daržoves rapsų aliejumi ir kol suminkštės. Kai baklažanai ir svogūnai šiek tiek atvės, supjaustykite juos ir nuluptą avokadą dideliais kubeliais.

Paruoškite padažą atskirame dubenyje. Sumaišykite raudonojo vyno actą, garstyčias ir susmulkintą raudonėlį. Įpilkite skysto medaus ir alyvuogių aliejaus. Leiskite mišiniui šiek tiek užvirti, tada pagardinkite juo salotas. Druska, pipirai, papuoškite citrinos skiltelėmis ir petražolių šakelėmis.

Tešlos lazdelės

Tai lengvas vasaros užkandis. Pagal šį receptą paruošti baklažanai yra liesi, minkšti viduje ir su traškia sūrio plutele išorėje.

Ingridientai:

• 500 g baklažanų;
• 150 g kieto sūrio;
• 1 kiaušinis;
• 100 g duonos trupinių;
• 3-4 skiltelės česnako;
• alyvuogių aliejus;
• druska, juodieji pipirai, paprika ir ciberžolė pagal skonį.

Paruošimas

Baklažanus supjaustykite maždaug 3 centimetrų storio juostelėmis ir užpilkite pasūdytu vandeniu, kad neliktų kartumo. Išdžiovinus baklažano skilteles ant popierinio rankšluosčio, sudėkite į dubenį, pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite prieskoniais (druska, pipirai, paprika, ciberžolė, česnakas per spaudą). Paliekame 5-10 min.

Šiuo metu įtrinkite sūrį ir sumaišykite su duonos trupiniais. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinį.

Ant kepimo skardos sudėkite kepimo popierių ir įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Kiekvieną baklažano griežinėlį pirmiausia pamerkite į kiaušinį, o paskui į sūrio ir džiūvėsių mišinį ir paskleiskite ant kepimo skardos. Kepkite pagaliukus orkaitėje apie 20 minučių. Juos galima valgyti ir karštus, ir šaltus – vienodai skanūs.

Ritiniai

Yra daugybė baklažanų suktinukų variantų. Vieni daržovę tiesiog kepa, kiti kepa. Vieni įdarui naudoja tik sūrį, kiti deda morkų, grybų ar pomidorų. Siūlome jums paprasčiausią gaminimo variantą.

Ingridientai:

• 500 g baklažanų;
• 100 g grietinėlės sūrio;
• 2-3 skiltelės česnako;
• alyvuogių aliejus kepimui;
• druskos, pipirų ir žolelių pagal skonį.

Paruošimas

Nuo baklažanų nupjaukite viršūnes ir supjaustykite maždaug centimetro storio griežinėliais. Atsikratę kartumo (žr. aukščiau esančius gyvenimo aprašymus), apkepkite baklažanus alyvuogių aliejuje. Pašalinkite riebalų perteklių popierine servetėle. Jei jums labiau patinka keptos daržovės, naudokite orkaitę.

Perspauskite česnaką, smulkiai supjaustykite žalumynus. Visa tai sumaišome su kreminiu sūriu (druska, pipirai ir, jei norisi, dedame kitų prieskonių). Sūrio masę plonu sluoksniu paskleiskite ant baklažanų. Kiekvieną lėkštę suvyniojame vyniotiniu ir sutvirtiname dantų krapštuku. Ant salotų lapų dėkite suktinukus ir pabarstykite smulkintais graikiniais riešutais (nebūtina).

Bokšteliai

Šį užkandį lengva paruošti ir jis traukia akį. Didelėje lėkštėje išdėlioti ir žolelėmis papuošti baklažanų bokšteliai puikiai tiks šventiniam stalui.

Ingridientai:

• 400 g baklažanų;
• 400 g pomidorų;
• 300 g mocarelos;
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• balzamiko acto;
• druskos, juodųjų pipirų ir baziliko pagal skonį.

Paruošimas

Nuluptus nuo odos baklažanus supjaustykite maždaug centimetro storio apskritimais. Druskos, pipirų ir apkepkite iš abiejų pusių alyvuogių aliejuje. Pomidorus taip pat supjaustome apvaliais griežinėliais. Mocarelą supjaustykite griežinėliais. Sūrio ir pomidorų storis turėtų būti apie centimetrą.

Riebalais pateptoje kepimo formoje „statykite“bokštelius: baklažanų apskritimą, pomidoro apskritimą ir sūrio griežinėlį. Kiekvieną porciją papuoškite baziliko šakelėmis ir apšlakstykite balzamiko actu. Visa tai siunčiame į orkaitę (200 ° С) 15–20 minučių.

Povo uodegos užkandis

Kitas ryškus baklažanų užkandis. Dėl neįprasto „dizaino“patiekalas patiks ne tik suaugusiems, bet ir retai daržoves noriai valgantiems vaikams.

Ingridientai:

• 500 g baklažanų;
• 300 g pomidorų;
• 200 g agurkų;
• 200 g fetos sūrio;
• pusės skardinės alyvuogių;
• 3 šaukštai grietinės;
• 2-3 skiltelės česnako;
• alyvuogių aliejus;
• krapai;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas

Baklažanus supjaustykite įstrižai, kad susidarytų ovalios griežinėliai. Mirkykite pasūdytame vandenyje, nuplaukite ir išdžiovinkite. Tada dėkite ant kepimo skardos, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite 10-15 minučių 200 °C temperatūroje.

Perspauskite česnaką ir sumaišykite su grietine bei fetos sūriu iki vientisos masės. Pomidorus ir agurkus supjaustykite griežinėliais. Pageidautina, kad pastarieji būtų mažesnio skersmens nei pirmieji. Alyvuoges be kauliukų perpjaukite per pusę.

Baklažanus sudėkite povo uodegos pavidalu ant didelės pailgos lėkštės. Kiekvieną gabalėlį patepkite sūrio mase. Tada uždėkite ant jų puodelį pomidorų ir agurkų. Vėl šiek tiek sūrio su česnaku, o pabaigoje - pusė alyvuogės. Tai turėtų atrodyti kaip akys ant povo uodegos.

heh

Hye yra korėjietiškas patiekalas, paprastai gaminamas iš mėsos, žuvies arba daržovių, tokių kaip baklažanai. Baklažanai heh gali būti patiekiami kaip garnyras prie mėsos arba kaip savarankiškas patiekalas.

Ingridientai:

• 1,5 kg baklažanų;
• 100 g paprikos;
• 1 aitriosios paprikos;
• 7-8 skiltelės česnako;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• acto.

Paruošimas

Baklažanus supjaustykite kubeliais ir įprastu būdu pašalinkite kartumą. Po to kepkite juos augaliniame aliejuje. Aitriąją papriką supjaustykite plonais žiedeliais, o česnaką susmulkinkite (ne per smulkiai). Į plastikinį indą sluoksniais sudėkite baklažanus, česnaką ir pipirus. Apšlakstykite actu, šiek tiek pabarstykite paprika ir kartokite sluoksnius, kol indas prisipildys. Pipirų, česnako, paprikos ir acto kiekis gali būti įvairus pagal savo skonį. Jei nemėgstate aštrumo, pridėkite šių ingredientų iki minimumo. Uždenkite užpildytą indą dangteliu ir padėkite į šaldytuvą parai.

Baklažanai atveria erdvę kulinarinei fantazijai: patiekalų iš jų sąrašą galima tęsti dar ilgai. Kviečiame tai padaryti komentaruose. Parašykite, ar mėgstate baklažanus, ir pasidalykite savo firminiais receptais.