Turinys:
- 1. Šilta mėsa – pagrindinė paslaptis
- 2. Kruopščiai nusausinkite kepsnio paviršių. Bent jau su plaukų džiovintuvu…
- 3. Įkaitinkite keptuvę
- 4. Teisingai naudokite aliejų
- 5. Druska pagal skonį
2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04
Siūlome nedidelę meistriškumo klasę apie nuostabų kepsnį.
Prieš jus yra žalios jautienos gabalėlis, paruoštas pavirsti gardžiu sultingu kepsniu. Kaip sunku jį paimti ir kepti? Nieko. Bet jei norite pagaminti ne tik patiekalą, bet ir tikrą kulinarinį šedevrą, turėsite atlikti keletą paprastų manipuliacijų.
1. Šilta mėsa – pagrindinė paslaptis
Prieš kepdami įsitikinkite, kad mėsa yra šilta. Tokiu atveju kepant karštis greitai ir tolygiai pasiskirstys po gabalėlį.
Kai nėra laiko laukti, mėsą, suvyniotą, pavyzdžiui, į plėvelę, pamerkite į šiltą vandenį 30 minučių prieš gamindami. Siūlomas variantas yra geras, jei namo grįžote likus vos valandai iki apsisprendimo kepti kepsnį. Kitu atveju tiesiog leiskite mėsai pastovėti porą valandų – rezultatas bus lygiai toks pat.
2. Kruopščiai nusausinkite kepsnio paviršių. Bent jau su plaukų džiovintuvu…
Jei kepsnys šlapias, bus sunku pasiekti norimą traškią plutą.
Tiesiog prieš gamindami kepsnį nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Nepainiokite su aromatizuotu tualetiniu popieriumi…
3. Įkaitinkite keptuvę
Svarbiausia čia pasiekti norimą kontrastą. Apetitą keliantis traškus išorėje ir sultingas viduje.
Laukiame, kol keptuvė įkais iki tokios būsenos, kad iš jos eis garai ir kelias sekundes negalėsite laikyti delno virš jos paviršiaus. Kepsnį kepkite ant stiprios ugnies 1,5 minutės iš kiekvienos pusės.
Tada atkreipkite dėmesį į gabalo storį. Jei jis yra apie 4 cm, tada kepsnys gali ilgai atlaikyti vidutinę temperatūrą. Tai užtikrins gerą karamelizaciją ir neleis mėsai išleisti sulčių. Todėl dar labiau sumažinkite ugnį ir padidinkite kepsnį iki norimo pasirengimo laipsnio.
Mėsai 2 cm storio, vidutinio / vidutinio retai užteks greito apkepimo iš abiejų pusių. Šiek tiek praktikos, ir jau turėsite „kepsnio intuiciją“, kuri leis iš akies vadovauti gaminimo procesui.
4. Teisingai naudokite aliejų
Kartais galima atnešti kepsnį, ant kurio tirpsta gabalėlis kvapnaus sviesto. O kartais gudrus šefas gali jį nuleisti gamindamas…
Pagrindinis šio veiksmo, apie kurį visi tyli, tikslas – padidinti šilumos laidumą ir pagalbinius aromatus, tokius kaip rozmarinas ir česnakas, į mėsos gabalą.
Likus minutei iki kepimo pabaigos, į keptuvę įpilkite gabalėlį sviesto (geriausia ghi) arba šiek tiek alyvuogių aliejaus, rozmarino ir porą česnako skiltelių, sutrintų su žievele, tada ištirpintu aromatiniu mišiniu užpilkite mėsą. Apskritai kepsnys be sviesto gali būti puikus. Gerame rib-eye kepsnelyje turi būti pakankamai riebalų – jie neleis mėsai „išdžiūti“net ir be papildomų priedų aliejaus pavidalu.
5. Druska pagal skonį
Kada sūdyti kepsnį: prieš, po ar kepimo metu ?! Šiuo klausimu ekspertai skiriasi.
Kepsnys turi drėgmės, kuri turėtų likti kepimo ir kepimo metu.
Kai kurie rekomenduoja nesūdyti kepsnio, kol neiškeps. Priešingu atveju sultys iš mėsos išeis per „atviras“raumenų skaidulas. Kiti pataria druską dėti gaminimo proceso viduryje. Kita vertus, dar kiti siūlo kepsnį gausiai pabarstyti druska ir leisti pastovėti apie 10 minučių – taip iškeps tolygiai iškepęs kepsnys su gardžia sūria plutele.
Eksperimentuodami tikrai rasite atsakymą į šį sudėtingą klausimą. Svarbiausia naudoti stambią druską!
Rekomenduojamas:
Kaip tapti lyderiu, kitu kaip „Google“vadovai
Geras vadovas nėra tas, kuris laiko pavaldinius griežtose ribose. Ir tas, kuris moka klausytis ir nuoširdžiai domisi kitų gerove
Kaip tapti protingesniu: 6 moksliniai būdai, kaip pagerinti jūsų smegenų veiklą
Kaip tapti protingesniu – tai klausimas, dėl kurio kovoja geriausi žmonijos protai. Vieno recepto, kuris tiktų visiems, nėra, tačiau yra keli darbo metodai
Kaip tapti kibernetinio saugumo guru
Jei kibernetinis saugumas jums per daug nerūpi, būkite pasiruošę, kad vieną dieną jūsų paso duomenys ar kortelės CCV pateks į sukčių rankas
Kaip tapti optimistu? 5 mintys, kaip pakeisti savo gyvenimo poziciją
Optimistiški žmonės yra sveikesni, laimingesni ir sėkmingesni nei žmonės, kurių darbo dienos tokios tamsios kaip pirmadienio rytas. Optimistai dažniau šypsosi, visiems tai patinka ir lengvai susitvarko su savo problemomis. Teigiamos emocijos padeda jiems judėti į priekį neužkabinant savo nesėkmių, o smulkūs rūpesčiai nepalieka pėdsakų amžinai saulėtoje jų sieloje.
Kaip tapti poliglotu: 12 patarimų, kaip mokytis kalbų
Pasirodo, 5-8 kalbų mokėjimas nėra genialumo požymis, kiekvienas gali tai padaryti. Ir jums nereikia leisti pinigų ir išvykti gyventi į kitą šalį. Pateikiame 12 būdų, kaip tapti poliglotu ir išmokti keletą užsienio kalbų. Kai kurie žmonės mano, kad yra specialus genas, leidžiantis per gyvenimą išmokti kelias užsienio kalbas.