Ar man reikia kiaušinius laikyti šaldytuve?

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Kiaušiniai tik apsimeta paprastu produktu, bet iš tikrųjų niekas net nelabai žino, kaip juos laikyti. JAV laiko šaldytuve, kai kuriose Europos šalyse nesivargina. Rusijoje kiaušiniai turi savo taisykles.

Kodėl kiaušiniai pavojingi

Pagrindinis pavojus sveikatai yra ne patys kiaušinėliai, o salmonelių bakterijos. Jie gyvena daugelio šiltakraujų gyvūnų žarnyne. Ten jie elgiasi taikiai, tačiau patekę į maistą tampa pavojingi žmogui.

Salmonelės sukelia sunkias ligas – šiltinę ir salmoneliozę. Pagrindiniai jų simptomai yra pykinimas, vėmimas ir viduriavimas. Jie gali būti mirtini pagyvenusiems žmonėms, mažiems vaikams ir visiems, kurių imuninė sistema susilpnėjusi arba sunkios lėtinės ligos.

Salmonelės ant stalo patenka su prastai nuplautomis daržovėmis, mėsa ir kiaušiniais. Rusijoje per metus salmonelioze suserga iki 50 000 žmonių.

Saugumo sumetimais į parduotuves (ir pačias šias parduotuves) patenkantis maistas yra nuolat tikrinamas sanitarinių tarnybų, tačiau visiškai apsisaugoti nuo bakterijų vis tiek nepavyks.

Esant 4 ° C temperatūrai, salmonelių augimas sustoja, o jei kiaušinis pašildytas iki 71 ° C, visos bakterijos žus.

Pavyzdžiui, kiaušinių išorėje gali būti bakterijų, jei jos patenka ant lukšto, ir viduje, jei viščiukas buvo užsikrėtęs ir salmonelės įsiskverbė į kiaušinį dar nesuformavus lukšto. O užsikrėtimo rizika priklauso nuo to, kaip šie kiaušiniai buvo laikomi ir virti.

Salmonelės, nors ir įgyja atsparumą skirtingiems vaistams, vis tiek visur yra daugmaž vienodos. Tačiau klausimas, kur laikyti kiaušinius, priklauso nuo to, kaip jie elgiasi su jais šalyje.

Kodėl amerikiečiai kiaušinius laiko šaldytuve?

Jungtinėse Amerikos Valstijose salmonelės naikinamos išoriškai – kiaušiniai prieš parduodant išvalomi. Jie nuplaunami karštu vandeniu, apdorojami dezinfekuojančiu tirpalu. Tą patį jie daro Japonijoje, Australijoje ir Skandinavijos šalyse.

Salmonelės pašalinamos iš lukšto, tačiau toks plovimas neišsprendžia vidinių bakterijų kiaušinyje problemos.

Be to, valymo metu sunaikinama plona apsauginė plėvelė, dengianti kiaušinius. Dėl šios priežasties bakterijos, su kuriomis kiaušinis susiduria po plovimo, gali lengvai prasiskverbti pro lukštą.

Šaldytuve salmonelės nemiršta, bet ir nesidaugina.

Todėl lauke apdoroti kiaušiniai laikomi šaldytuve ne aukštesnėje kaip 7 °C temperatūroje. Viskas, kas pateko į šaldytuvą, nebeturi įkaisti. Tai svarbu: jei tokie švarūs kiaušiniai kelis kartus buvo ištempti į karštį, skalbimas gali būti veltui.

Kodėl Europoje jie nededa kiaušinių į šaldytuvą?

Tai nereiškia, kad salmoneliozės Europoje apskritai nėra., bet kiaušiniai nėra specialiai apdorojami. Jie priklauso nuo skiepų ir sanitarinių sąlygų. …

Tačiau daugumoje ES šalių kiaušinių plauti neįmanoma, kad nebūtų sunaikintos natūralios infekcijos kliūtys, dėl kurių maistas išlieka šviežias iki trijų savaičių. Tačiau šaldytuvas yra neprivalomas. Žinoma, kiaušinių vis tiek negalima laikyti aukštoje temperatūroje, jie turi būti šaldytuve, tačiau temperatūra neturi būti artima nuliui.

Ką daryti su kiaušiniais Rusijoje

Mūsų šalyje už kiaušinių kokybę atsako Rospotrebnadzor ir sanitarinės bei veterinarinės inspekcijos, kurios tikrina, ar visi paukštynai laikosi sanitarinių normų ir taisyklių. …

Kiaušinius ir naminius paukščius (taip pat kitus gyvūnus) reikia reguliariai tikrinti, o aptikus užsikrėtusius gyvūnus paskiepyti, apdoroti produktus ir tinkamai kovoti su infekcija. … Tai yra, mes stengiamės užkirsti kelią užteršimui net gamybos etape. Todėl kiaušiniai, kuriuos perkate iš kaimo, gali būti pavojingesni nei kiaušiniai iš gamyklos. Visuose namų ūkiuose negalima tirti salmonelių.

Mes neplauname lukštų pagal standartus. Jei kiaušiniai skirti ilgalaikiam saugojimui, jų negalima plauti. Bet nešvarių parduoti irgi negalima. … Kiaušiniai turi trumpą galiojimo laiką.

Kiaušinių rūšis	Laikymo temperatūra	Galiojimo laikas
Dieta	nuo 0 iki 20 ° С	7 dienos
Valgyklos	nuo 0 iki 2 ° С	ne ilgiau kaip 120 dienų
	ne aukštesnė kaip 20 ° С	25 dienos

Tai yra, Rusijoje kiaušinių negalima dėti į šaldytuvą, bet tik trumpam. „Rospotrebnadzor“, beje, jau nupirktus kiaušinius pataria nuplauti ir padėti į šaldytuvą, kad salmonelės neperšoktų per visą šaldytuvą nuo lukšto prie maisto ir atvirkščiai. … Ir tuo pačiu atsisakykite keptų kiaušinių, minkštai virtų kiaušinių ir padažų su žaliais kiaušiniais.

Kaip laikyti kiaušinius šaldytuve

Kaip jau aišku iš sanitarinių standartų, kiaušinių negalima laikyti labai ilgai. Šaldytuvas stabdo bakterijų augimą ir pailgina galiojimo laiką, tačiau laikant kiaušinius reikia atsižvelgti į niuansus:

• Kiaušiniai sugeria kvapus … Pavyzdžiui, jie pradeda kvepėti svogūnais ar žuvimi. Kad taip nenutiktų, kiaušinius laikykite uždaruose induose (o maistą, kuris stipriai kvepia, geriau uždengti).
• Ant durų negalima dėti kiaušinių … Svarbu ne tik kiaušinius įdėti į šaldytuvą – jiems reikia specialios vietos, geriausia prie galinės sienelės. Kadangi ant durų nuolatiniai temperatūros kritimai ardo apvalkalo apsaugą ir provokuoja bakterijų dauginimąsi. …
• Šalti kiaušiniai netinka kepti. Jei ketinate kiaušinius siųsti į pyragą ar pyragus, pirmiausia juos reikia pašildyti iki kambario temperatūros.

Jei ketinate greitai sunaudoti kiaušinius, nereikia jų dėti į šaldytuvą. Pakanka laikyti vėsioje patalpoje ir išplauti prieš pat gaminimą.