8 tradicinių ir neįprastų velykinių pyragų receptai kiekvienam skoniui

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Varškė, purus, kreminis kremas, riešutų-šokoladinis, itin greitas avižinis dribsnis ir net įdaryti vištiena bei daržovėmis – yra daug skanių variantų. Jums tereikia išsirinkti ir virti jums patinkantį.

Tradiciniai velykiniai pyragaičiai

Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, yra bendrų, šimtmečių senumo pyragų gaminimo taisyklių.

Velykiniams pyragams jie ima aukščiausios kokybės miltus ir išsijoja. Mieles galima naudoti ir sausas, ir presuotas. Tačiau pastarieji vis tiek yra geresni. Cukrus turi būti smulkus, o kiaušinių tryniai šviesūs. Visa tai būtina, kad pyragas išeitų sodrus, minkštas, gražios geltonos spalvos.

Kartais į tešlą dedama vanilinio arba vanilinio cukraus, muskato riešuto, citrusinių vaisių žievelės ar cinamono. Su jais kepiniai bus dar skanesni.

Velykiniai pyragai netoleruoja skubėjimo. Tešla turi pakilti bent tris kartus: ruošiant tešlą (skysta tešla), minkant ir išdėjus formeles.

Velykiniai pyragaičiai kepami specialiose aukštose formose. Juos reikia gausiai patepti pašildytu, bet ne skystu sviestu ar augaliniu aliejumi. Kraštus arba dugną galima padengti pergamentiniu popieriumi. Formos per pusę ar trečdalį užpildomos tešla.

Velykiniai pyragaičiai kepami gerai įkaitintoje orkaitėje, kaip taisyklė, 1,5–2 valandas (priklausomai nuo dydžio). Kartais prieš kepant į pyrago centrą įdedamas medinis pagaliukas (skeveldra), kad tešla pakiltų ir tolygiai iškeptų. Po valandos išima: jei drožlė išdžiūvo, pyragas paruoštas. Jei ne, jie siunčiami į orkaitę dar 30-40 minučių.

Paruošti pyragaičiai puošiami baltyminiu glaistu, spalvotomis soromis ir įvairiais konditeriniais pabarstukais.

Norėdami paruošti baltyminį glajų, atvėsusius baltymus (jie dažniausiai lieka ruošiant tešlą) dideliu greičiu išplakite su cukraus pudra: 1 baltymui reikia ½ puodelio miltelių. Pabaigoje įpilkite šaukštelį citrinos sulčių.

1. Varškės pyragaičiai

Ingridientai

• 200 g varškės;
• 2 kiaušinių;
• 200 ml pieno;
• 50 g sviesto;
• 2 arbatinių šaukštelių sausų mielių;
• 100-150 g cukraus;
• ½ arbatinio šaukštelio druskos;
• 550-600 g miltų;
• 100 g razinų.

Paruošimas

Mieles ištirpinkite šiltame piene. Dubenyje sumaišykite varškę, kiaušinius, druską, cukrų ir lydytą sviestą. Šį mišinį įpilkite į mielinį pieną. Miltus sumaišykite su nuplautomis ir džiovintomis razinomis, palaipsniui suberkite į skystus ingredientus ir minkykite tešlą.

Ant miltais pabarstyto paviršiaus minkykite tešlą. Perkelkite į dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite pakilti šiltoje vietoje. Tai užtruks apie 1,5 valandos. Tada minkykite tešlą ir vėl leiskite pastovėti 40 minučių.

Tešlą padalinkite į gabalus ir sudėkite į aliejumi išteptas skardas. Palikite juos ant stalo, kad tešla pakiltų. Varškės pyragėlius kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių.

Kai pyragaičiai atvės, apliekite juos glajumi ir pabarstykite.

2. Sultingi pyragaičiai iš tešlos

Ingridientai

• 500 ml pieno;
• 200 g lydyto sviesto;
• 10 trynių;
• 50 g šviežių mielių;
• 100 g cukraus;
• žiupsnelis druskos;
• 1 kg kvietinių miltų;
• vanilė ant peilio galo.

Paruošimas

Pieną pašildykite iki 40 laipsnių. Jame sutrupinkite ir atskieskite mieles. Suberkite pusę cukraus. Išsijokite miltus, kad jie prisotintų deguonimi. Į mieles suberkite pusę miltų ir gerai išmaišykite, kad nesusidarytų gumuliukų. Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir leiskite tešlai kilti šiltoje vietoje apie 40-60 minučių.

Ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą. Baltus trynius sutrinkite su likusiu cukrumi. Į gatavą tešlą sudėkite susmulkintus trynius ir ištirpintą šiltą sviestą. Išmaišykite ir suberkite likusius miltus. Minkykite tešlą, ji turėtų būti šiek tiek tirštesnė nei blynų.

Tešlą supilkite į aliejumi pateptas formas. Palikite šiltoje vietoje 30-40 minučių. Šiuo metu įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kai tešla pakils, formeles dėkite į karštą orkaitę ant vidurinės lentynos apie 1 val.

Papuoškite paruoštus velykinius pyragus pagal pageidavimą.

3. Sodrūs pyragaičiai su razinomis

Ingridientai

• 500 ml pieno;
• 300 g minkšto sviesto;
• 10 trynių;
• 1 ½ pakelio sausų mielių;
• 300 g cukraus;
• 1 kg miltų;
• 300 g razinų;
• 10 g vanilinio cukraus;
• citrinos žievelės - neprivaloma.

Paruošimas

Mieles ištirpinkite stiklinėje pieno, įkaitinto iki 40 laipsnių. Suberti 150 g išsijotų miltų, išmaišyti. Palikite 30-40 minučių šiltoje vietoje, kad tešla pakiltų ir pradėtų byrėti.

Tuo tarpu sutrinkite cukrų ir trynius. Į juos įpilkite minkšto sviesto. Vėl išplakti iki vientisos masės. Gautą mišinį supilkite į tešlą, gerai išmaišykite ir palikite, kol tūris padvigubės, apie valandą. Kai tešla pakils, ją išminkykite ir palikite dar 30-40 minučių.

Į tešlą suberkite vanilinį cukrų, tarkuotą žievelę ir persijotus miltus, palikdami 1-2 šaukštus razinoms. Supilkite likusį pieną. Tešlą minkykite šaukštu ir palikite valandai.

Razinas kruopščiai nuplaukite, nusausinkite ir pabarstykite miltais, kad nenusėstų ant dugno. Į Velykinio pyrago tešlą įmaišykite razinas ir palikite 20-30 minučių. Į formeles įpilkite šiek tiek daugiau nei trečdaliu tešlos.

Formas dėkite į apatinį iki 190 laipsnių įkaitintos orkaitės lygį ir kepkite 35-40 min. Pyragų pasirengimą patikrinkite mediniu pagaliuku arba dantų krapštuku: jis turi likti sausas.

4. Velykiniai pyragaičiai su džiovintais vaisiais ir riešutais

Ingridientai

• 175 ml pieno;
• 175 ml 12% grietinėlės;
• 10 g sausų mielių;
• 900 g miltų;
• 100 g sviesto;
• 60 g augalinio aliejaus;
• 3 kiaušinių;
• 2 tryniai;
• 200 g cukraus;
• vanilė ant peilio galo;
• žiupsnelis druskos;
• 60 g riešutų;
• 125 g džiovintų vaisių.

Paruošimas

Džiovintus vaisius užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 20 min. Susmulkinkite riešutus. Pieną su grietinėle pašildykite iki 35-40 laipsnių. Mieles sumaišykite su cukrumi ir supilkite šiek tiek pieno. Suberkite 2 šaukštus miltų ir išmaišykite. Uždenkite maistine plėvele ir palikite 15-20 minučių. Didelius džiovintus vaisius supjaustykite razinos dydžio gabalėliais.

Atskirame dubenyje išplakite 3 kiaušinius ir 2 trynius. Suberkite cukrų, vanilę ir žiupsnelį druskos. Plakite dar 5-6 minutes.

Atsiradusias mieles sumaišykite su likusiu pienu. Suberti 400 g išsijotų miltų ir išmaišyti. Kai tešla pradės tirštėti, supilkite išplaktus kiaušinius ir ištirpintą sviestą. Dar kartą viską išmaišyti.

Dabar suberkite likusius miltus, kad tešla būtų kiek tirštesnė nei blynams. Supilkite augalinį aliejų, išmaišykite ir palikite tešlą šiltoje vietoje.

Kai tešla padidės kelis kartus, padėkite ją ant stalo ir minkykite keletą minučių, rankas patepdami augaliniu aliejumi.

Didelį gilų indą ištepkite aliejumi ir supilkite į jį tešlą. Suberkite riešutus ir džiovintus vaisius ir išmaišykite. Tešlą nusiųskite į šiltą vietą 30-60 minučių.

Į pyrago formas iki pusės pripildykite tešlos ir 15 minučių nusiųskite į iki 50 laipsnių įkaitintą orkaitę. Tada įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite pyragus 30 minučių. Patikrinkite pasirengimą dantų krapštuku: jis turi likti sausas.

Pyragėlius patepkite baltyminiu glaistu ir pabarstykite smulkintais riešutais bei džiovintais vaisiais.

5. Subtilūs kremo pyragaičiai su traškia plutele

Ingridientai

• 900 g miltų;
• 40 g šviežių mielių;
• 200 ml 10-20% grietinėlės;
• 250 ml pieno;
• 300 g cukraus;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1 valgomasis šaukštas vanilinio cukraus
• 150 g sviesto;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• 5 kiaušinių;
• 100 g džiovintų abrikosų;
• 50 g marmelado;
• 50 g zefyro.

Paruošimas

Į puodą supilkite pieną ir šiek tiek pakaitinkite. Į atskirą aukštą puodelį ar nedidelį dubenį supilkite 50 ml šilto pieno, įberkite 1 šaukštą cukraus ir išmaišykite. Mieles sutrinkite į pieną, išmaišykite ir palikite šiltoje vietoje 15–20 min. Mielių mišinys turi suputoti ir pakilti.

Puode likusį pieną užvirinkite, palaipsniui suberdami persijotus miltus ir nuolat maišydami mediniu šaukštu. Atskirame puode įkaitinkite grietinėlę ir užpilkite užplikytu pieno ir miltų mišiniu. Išmaišykite mišinį iki vientisos masės. Nuimkite nuo ugnies.

Į iki kūno temperatūros atvėsusį kreminį mišinį supilti mieles ir gerai išmaišyti. Gautą masę dėkite į šiltą vietą, kad pakiltų.

Ištirpinkite sviestą ir šiek tiek atvėsinkite. Atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių. Trynius sutrinkite su granuliuotu cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Į iškilusią tešlą supilti su cukrumi sutrintus trynius, supilti sviestą, pasūdyti ir išmaišyti.

Tada išplakite baltymus į tankias putas, suberkite į tešlą ir viską atsargiai išmaišykite. Palaipsniui suberkite persijotus miltus ir minkykite minkštą elastingą tešlą.

Gatavą, gerai išminkytą tešlą patepkite augaliniu aliejumi, sudėkite į didelį dubenį, uždenkite rankšluosčiu ar servetėle ir padėkite į šiltą vietą.

Marmeladą ir zefyrus supjaustykite kubeliais. Džiovintus abrikosus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite kubeliais arba plonomis juostelėmis. Visa tai supilkite į tinkamą tešlą ir šiek tiek paminkykite, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų. Tešlą vėl uždenkite servetėle ir padėkite į šiltą vietą.

Tešlą dėkite į formeles, leiskite vėl pakilti, o viršų aptepkite kiaušiniu. Kepkite pyragus 40–70 minučių maždaug 180 laipsnių temperatūroje.

Pyragėlius aptepkite baltyminiu glajumi ir papuoškite marmeladu bei zefyrais.

Originalūs velykiniai pyragaičiai

Griežtąja to žodžio prasme tai ne velykiniai pyragaičiai, bet paįvairina Velykų stalą.

1. Kvepiantys riešutų-šokoladiniai pyragaičiai

Ingridientai

• 2 kiaušinių;
• 100 g cukraus pudros;
• 1 maišelis vanilinio cukraus;
• 125 g kvietinių miltų;
• 50 g kukurūzų miltų;
• ½ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
• 200 g riešutų-šokolado pastos;
• tarkuoto šokolado, kavos pupelių ar riešutų – pagal skonį.

Paruošimas

Kiaušinius mikseriu sumaišykite su 3-4 šaukštais karšto vandens, kol susidarys tiršta putojanti masė. Atskirame dubenyje sumaišykite cukraus pudrą ir vanilinį cukrų. Į kiaušinių masę nuolat maišydami suberkite cukrų ir plakite dar 2 minutes.

Atskirame dubenyje sumaišykite kvietinius ir kukurūzų miltus bei kepimo miltelius. Pusę persijokite į kiaušinių mišinį ir švelniai išmaišykite. Pakartokite procesą su likusiais miltais.

Šiuo mišiniu pripildykite formeles ir kepkite iki 180-200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Atvėsinkite.

Nuolat maišykite ir ištirpinkite šokoladinę lazdyno riešutų pastą bain-marie. Užpildykite juo konditerinį švirkštą ir papuoškite kepinius. Pabarstykite pyragus tarkuotu šokoladu, riešutais ar kavos pupelėmis.

2. Velykiniai pyragaičiai, įdaryti vištiena ir daržovėmis

Ingridientai

Dėl testo:

• 200 ml pieno;
• 1 kg miltų;
• 2 kiaušinių;
• 4 šaukštai grietinės;
• 200 g sviesto arba margarino;
• 7 g sausų mielių;
• ½ arbatinio šaukštelio druskos;
• 1 valgomasis šaukštas cukraus

Užpildymui:

• 800 g vištienos filė;
• 1 paprikos;
• 1 svogūnas;
• ryšelis žalumynų;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Glajui:

• 100 g 20 procentų grietinės;
• žiupsnelis smulkintų žalumynų;
• druskos pagal skonį;
• 1 paprika.

Paruošimas

Tešlai paruošti paimkite 100 ml šilto pieno, 100 g išsijotų miltų, 1 šaukštą cukraus ir mielių. Viską išmaišykite ir padėkite į šiltą vietą pusvalandžiui.

Sumaišykite kiaušinius, grietinę ir likusį pieną. Ištirpinkite sviestą, atvėsinkite ir supilkite į mišinį.

Į dvigubą tešlą supilkite gautą mišinį. Likusius miltus persijokite ir įmaišykite į tešlą. Patepkite rankas augaliniu aliejumi ir minkykite tešlą, kol ji nustos lipti prie rankų ir indų. Tada dėkite tešlą į šiltą vietą, o kai pakils, suglamžykite. Ir taip du kartus.

Vištienos filė supjaustykite gabalėliais, šiek tiek pamuškite, druska ir pipirais. Truputį pakepinti keptuvėje. Svogūną supjaustykite kubeliais arba pusžiedžiais. Smulkiai supjaustykite papriką. Viską išmaišykite, suberkite smulkintus žalumynus ir druską.

Trečią kartą iškilusią tešlą dėkite į formeles kuo ploniau. Į vidų dedame paruoštą įdarą ir uždengiame tešla.

Pyragėlius kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30 minučių. Šiuo metu paruoškite glajų: suplakite mikseriu 100 ml grietinės, pasūdykite ir suberkite žoleles.

Kai pyragaičiai atvės, aptepkite juos grietine ir žolelėmis bei pabarstykite smulkinta paprika.

3. Itin greitas avižų pyragas mikrobangų krosnelėje

Ingridientai

• 70 g avižinių dribsnių;
• 50 ml pieno;
• 1 kiaušinis;
• 40 g medaus;
• 50 g džiovintų vaisių;
• 50 g riešutų;
• 50 g cukruotų vaisių;
• 50 g virinto kondensuoto pieno.

Paruošimas

Į avižinius dribsnius supilkite pieną. Sudaužykite kiaušinį. Suberkite susmulkintus džiovintus vaisius, riešutus ir medų. Viską gerai išmaišyti ir sudėti į formą. Pyragą kepkite mikrobangų krosnelėje apie 2-3 minutes.

Gatavą pyragą atvėsinkite, viršų patepkite virintu kondensuotu pienu, papuoškite smulkintais cukruotais vaisiais. Galite naudoti tradicinį baltyminį kremą ir pabarstukus.