Sugriauti mitus iš populiarių knygų apie sveiką mitybą

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Ką reikėtų pašalinti iš dietos, kad būtų sveika? Viskas! Pagal perkamiausias dietines knygas. Ar tai tiesa? Pasikvieskime mokslą, kad padėtų ir paneigtų kai kuriuos mitus iš populiarių knygų apie mitybą.

Nevalgykite kviečių – numesite svorio

Knygos:ir Williamo Daviso kviečių pilvas.

Diplominis darbas

Pasak amerikiečių kardiologo daktaro Williamo Daviso, kviečiai yra pagrindinė antsvorio priežastis.

Žmonės kviečius valgo apie 10 tūkstančių metų. Tačiau šiandien auginamos veislės labai skiriasi nuo ankstesnių kviečių. Juose yra glitimo, kuris savo ruožtu skatina apetitą.

Šiuolaikiniuose kviečiuose taip pat yra amilopektino. Šis angliavandenis greitai absorbuojamas, todėl padidėja cukraus kiekis kraujyje. Iš kasos išsiskiria daug insulino, dėl kurio kaupiasi vidiniai riebalai. Dėl to – skrandis, antsvoris ir gretutinių ligų „puokštė“.

Antitezė

Knygos iš serijos Wheat Belly yra labai gerai pagrįstos, todėl įtikinamos. Davis nuosekliai aiškina, kodėl šiuolaikiniai kviečiai yra sveikatos problema. Visų pirma jis hibridinių kviečių veislių populiarinimą sieja su nutukusių žmonių skaičiaus didėjimu. Tačiau koreliacija yra priežastinis ryšys.

Viena iš nutukusių žmonių skaičiaus augimo priežasčių – kūdikių bumo kartos senėjimas. Nesvarbu, ar valgote kviečius, ar ne, senstant riebalai nusėda ant pilvo ir šonų.

Taip, pilvo riebalai (dar žinomi kaip abdominaliniai, dar vadinami visceraliniais) yra gana klastingi: jie provokuoja streso hormono kortizolio sintezę. Ir jei vadovaujiesi tokia logika, tada yra riebus „geras“ir „blogas“. Tačiau, anot mano, nekenksmingos nuosėdos sėdmenų riebaliniame audinyje sukelia metabolinio sindromo (ikidiabetinės būklės) vystymąsi. Todėl sėdmenų riebalai (dugne esantys) yra tokie pat pavojingi kaip ir pilvo riebalai.

Bet net jei manytume, kad pilvo riebalai yra patys kenksmingiausi, ar dėl jų susidarymo kalti kviečiai? Didelis klausimas…

Jei tikrai norite atsikratyti pilvo, tyrinėkite sočiąsias ir nesočiąsias riebalų rūgštis ir stebėkite angliavandenių suvartojimą. Yra tyrimų, įrodančių, kad žmonės, kurie savo racione valgo nesočiųjų riebalų ir virškinamų skaidulų (avižų, pupelių, miežių), palaipsniui atsikrato visceralinių riebalų.

Sumažinkite pH, jei norite būti liekni

Knygos:Stefano Domenigo šarminis gydymas, Natasha Corrett valgymas šarminiu būdu, nuostabi Bonnie Ross rūgščių ir šarmų kulinarinė knyga.

Diplominis darbas

Yra daug šarminės dietos rūšių. Jų esmė – pasiekti optimalų rūgščių-šarmų balansą organizme. Manoma, kad dėl to medžiagų apykaita normalizuosis, o antsvoris išnyks. Padidėjęs rūgštingumas mažina aktyvumą, ardo kaulus ir provokuoja ligas. Priešingai, šarminė aplinka laikoma naudinga.

Kiekvienas produktas yra rūgštus arba šarminis. Be to, jie turi diametraliai priešingą poveikį organizmui. Rūgštiniai šarmina, o neutralaus skonio – oksiduojasi. Optimaliu santykiu laikomas 70 % šarminančių produktų (žalumynai, daržovės, vaisiai, uogos) ir 30 % rūgštingumą formuojančių produktų (natūrali kava, baltymai, varškė, pupelės, makaronai ir kt.) santykis.

Antitezė

Normalaus kraujo pH palaikymas, be kita ko, priklauso nuo inkstų veiklos. Rūgščių ir šarmų balansas žmogaus kraujyje yra vienas stabiliausių parametrų. Dieta kaip tokia negali jos sulaužyti.

Moksliniais tyrimais apie šarminės mitybos naudą įrodyta, kad nėra įtikinamų įrodymų, jog šarminantis maistas stiprina kaulus ir apsaugo nuo osteoporozės. Nieko blogo valgyti daugiau daržovių ir vaisių (juk jie tiesiog mažiau kaloringi), tačiau šarminės dietos neturėtų būti laikomos panacėja nuo antsvorio ir kancerogenezės.

Probiotikai – organizmo „ekologinės pusiausvyros“pagrindas

Knygos:Ellison Tannis probiotinis išgelbėjimas, Gary Hafneiglio probiotinė revoliucija, Deidre Rawlings fermentuotas maistas sveikatai.

Diplominis darbas

Šiandien madingi rauginto pieno produktai. Kam gerti pieną, jei turi kefyro? Iš tiesų, fermentuotame maiste yra nuostabių, neįtikėtinai naudingų bifidobakterijų ir laktobacilų. Tai yra „gerosios“bakterijos. Jie gyvena mūsų žarnyne ir padeda virškinti. Be to, jie stiprina imuninę sistemą.

Antitezė

Ar maistas turi būti fermentuotas, kad būtų sveikas? Amerikos gastroenterologų asociacijos (AGA) duomenimis, probiotikai yra plačiai naudojami dirgliosios žarnos sindromui (IBS) gydyti. Tačiau pacientai palengvėja ne tik gerdami raugintą jogurtą, bet ir vartodami įprastą pieną.

Tarkime, probiotikai yra tikrai tokie pat naudingi, kaip apie juos rašoma. Bet tai nereiškia, kad pirkdami jogurtą, kefyrą ar raugintą keptą pieną, pažymėtą „probiotikas“, praturtinsime organizmą gydomaisiais mikroorganizmais. Kai bakterijos auginamos laboratorijoje ir tiriamos su žmonėmis, užtikrinama, kad kiekvienas tiriamasis gautų tam tikrą dozę. Daugelis gamintojų žino, kiek naudingų bakterijų yra kiekvienoje produkto pakuotėje. Be to, jie nesistengia išlaikyti bakterijų „gyvų“, kaip reklamuojama. Todėl dažniausiai valgome ir geriame probiotinį placebą – maistą, kuriame yra tam tikras kiekis naudingųjų, bet, deja, negyvų bakterijų.

Žalio maisto dieta valo

Knygos: Žalio maisto detoksikacinė dieta Natalie Rose, žaliavinis vaistas Jesse Jay Jacoby, žalias maistas valo Penny Shelton.

Diplominis darbas

Virtas maistas kaupia toksinus organizme. O toksinai yra antsvorio šaltinis, taip pat įkvėpimas vėžiui. Kita vertus, natūralus žalias maistas valo organizmą. Kūnas lengvai atpažįsta ir pasisavina šiuos maisto produktus.

Be to, gaminant maistą sunaikinamos maistinės medžiagos ir denatūruojami sveikam gyvenimui svarbūs fermentai. Galiausiai, kai kurie maisto produktai tiesiog nedera vienas su kitu. Todėl nereikėtų vienu metu valgyti vaisių ir daržovių, kitaip nei iš pirmųjų, nei iš antrųjų negausite jokios naudos.

Antitezė

Detox programos apima toksinų ir toksinų pašalinimą per dietą. Bet ir be jo turime detoksikuojančius organus, kurie skirti išlaisvinti organizmą nuo visko, kas svetima ir kenksminga – tai kepenys ir inkstai. Jei jie nepadės, morkos nepadės.

Žalio maisto antikancerogeninių savybių tyrimai. Kai kurie teigia, kad žalio maisto dieta sumažina vėžio riziką; kiti teigia, kad atvirkščiai – virtos daržovės yra saugesnės.

Terminis apdorojimas naikina maistines medžiagas. Tuo pačiu metu naudingas likopenas, esantis pomidoruose, geriau pasisavinamas, jei pomidorai yra virti su tam tikrais riebalais. Fermentų „veiksmingumas“priklauso nuo daugelio faktorių: temperatūros, pH ir kitų. Ir neįmanoma nustatyti, kas iš fermentų atėmė natūralias savybes: rūgštinė skrandžio aplinka ar maisto gaminimas.

Ir paskutinis dalykas. Moksle nėra įtikinamų argumentų, kodėl negalima derinti daržovių ir vaisių, taip pat bet kokio kito maisto.

Atėjo laikas nulipti nuo cukraus adatos

Knygos:Cukraus Nancy Appleton savižudybė, Williamo Dufty cukraus bliuzas, Jeffo O'Connello cukraus tauta, Carly Randolph Pitman įveikimas priklausomybės nuo cukraus.

Diplominis darbas

Šiandien cukrumi nepiktnaudžiauja tik tinginiai. Anot endokrinologo, medicinos mokslų daktaro, kelių knygų apie nutukimo problemą ir populiarių paskaitų („“, „“) autoriaus Roberto Lustigo, cukrus veda į nutukimą, katalizuoja senatvę, „griozdina“kepenis ir turi daug kenksmingų savybių.

Tačiau svarbiausia, kad smegenų reakcija į cukrų yra tokia pati kaip į kokainą ir heroiną. Nancy Appleton, mokslų daktarė, sako, kad pagrindinė problema yra ta, kad nors mūsų protas sako „aš to nenoriu“, mūsų kūnas sako „man to reikia“. O gamintojai savo ruožtu neskuba perspėti, koks platus yra cukraus turinčių produktų asortimentas.

Antitezė

Niekas nesako, kad biskvito gabalėlis, išmirkytas sirupe ir aplietas šokoladu, yra sveikas. Bet tai ne kokainas.

Dauguma mokslinių tyrimų ir bandymų atliekami su žiurkėmis. Šiuo atveju svarbu, kad graužikų organizmas ir žmogaus organizmas į tą ar kitą dirgiklį reaguotų vienodai. Laboratorinės žiurkės mėgsta cukrų. Jo vartojimas sukelia priklausomybę, nes stimuliuoja malonumą teikiančią smegenų sritį. Eksperimentų metu cukrus paveikė šiuos centrus.

Tačiau su žmonėmis atlikti tyrimai yra tobuli. Jei cukrus tikrai sukėlė priklausomybę, panašią į narkomaniją, tuomet būtų logiška manyti, kad alkis buvo tapatinamas su noru suvalgyti ką nors saldaus, o antsvorio turintys žmonės valgytų tik pyragus ir saldumynus. Tačiau nė vienas iš šių scenarijų nėra tipiškas. Be to, tyrimai, kad cukrus blokuoja receptorius, sukeliančius „vaistų“antplūdį smegenyse (opioidų, endorfinų). Pasaulyje yra daug saldžių dantų. Yra tokių, kurie piktnaudžiauja cukrumi ir negali be jo gyventi. Bet tai greičiau asmeninės problemos – fiziologiniu lygmeniu cukrus nesukelia priklausomybės.

Supermaistas gydo visas ligas

Knygos:Steveno Pratto ir Katie Matthews „SuperFoods Rx“, Franciso Sheridano Goularto „Super imunitetą stiprinantys maisto produktai“.

Diplominis darbas

Supermaistas (SuperFood) turi superinių savybių ir yra rekomenduojamas superžvaigždžių savo super dietų. Jei susidėliosite supermaisto dietą, galite atsikratyti beveik visų ligų. Juk supermaiste yra antioksidantų, kurie užkerta kelią vėžiui, stiprina imuninę sistemą, greitina medžiagų apykaitą ir, žinoma, skatina svorio metimą.

Taigi, Kalifornijos chirurgas Stephenas Prattas sukūrė mitybos sistemą, pagrįstą 14 supermaisto produktų (pupelių, mėlynių, kopūstų, apelsinų ir pan.). Jei valgysite juos nuolat, sulieknėsite, oda bus graži, sulėtės senėjimo procesai.

Antitezė

Kai kurių tyrimų duomenimis, antioksidantai apsaugo ląsteles nuo vėžio in vitro. Jie neutralizuoja laisvuosius radikalus, kurie organizme sukelia procesus, panašius į rūdis ir irimą. Yra žinoma, kad laisvieji radikalai sunaikina viską, įskaitant mikroorganizmus. Kas blogai naikina virusus ir bakterijas? Tai, kad jie yra imuninės sistemos dalis, o organizmas turi su jais kovoti.

ar antioksidantai apsaugo nuo vėžio. Kai kurie tyrimai rodo, kad taip yra; kiti, kad antioksidantai nežudo vėžinių ląstelių ir netgi sumažina chemoterapijos veiksmingumą. Akivaizdu, kad laboratoriniai eksperimentai yra viena, o žmogaus kūnas – visai kas kita. Ląstelė Petri lėkštelėje gali reaguoti vienaip, o sudėtingoje organų „ekosistemoje“– kitaip.

Su dozėmis dar sunkiau. Laboratorijoje mokslininkai tam tikromis dozėmis naudoja supermaisto ekstraktus (t.y. koncentruotus žaliavų ekstraktus). Rekomendacijoje „valgyk mėlynes“nepaaiškinama, kiek valgyti norint pasikrauti antioksidantų. Taigi, norint pajusti antioksidacinį žaliosios arbatos poveikį, reikia išgerti kelis puodelius per dieną (tris ir daugiau). Tai nėra gera idėja, kai manote, kad arbatoje esantys taninai trukdo pasisavinti vitaminą B9.

Supermaistas jums tinka. Tačiau jie nėra panacėja nuo visų ligų. Negalite jais pasikliauti vėžio prevencijai. Juk supermaistas pirmiausia yra maistas, jame yra daug komponentų, kurie įvairiai veikia organizmą. Veiksmingiau naudoti atskirus komponentus, gautus iš konkretaus produkto, specialistų patikrintomis dozėmis.

Gerkite sultis – būsite lieknas

Knygos:Liesos sultys, Danielis Omaras, Riebalai, sergantys ir beveik mirę: kaip vaisiai ir daržovės pakeitė mano gyvenimą, Joe Cross.

Diplominis darbas

Daugelis girdėjo. Jaunuolis svėrė 150 kg, sirgo ir jautėsi šlykščiai. Kol vieną gražią akimirką kreipiausi į sveikos mitybos specialistą daktarą Joelį Furmaną. Jis rekomendavo pasninkauti sulčių iš daržovių, vaisių ir žolelių. Džo du mėnesius valgė sultis ir numetė 30 kg.

Šviežių sulčių dieta yra populiari, nes manoma, kad ji padeda detoksikuoti organizmą. Sultys yra gryna sveikata. Juose yra daugiau maistinių medžiagų nei sveikuose vaisiuose ir nėra nevirškinamo pluošto.

Antitezė

Kepenys ir inkstai išvalo organizmą nuo toksinų. Niekas negali pakeisti šių organų. Be to, nėra įrodymų, kad sultys yra neįkainojamas maistinių medžiagų šaltinis. Tačiau yra tikrų problemų, kurias galima padaryti valgant tik sultis. Bakterijos greitai nusėda šviežiai spaustose sultyse. Jei išgersite, tada iš karto.

Vaisiuose yra daug „nematomo“cukraus, tai yra grynai psichologiškai nepastebime, kad vartojame ką nors saldaus, todėl lengvai pažeidžiame dozę.

Taip pat vaisiuose esanti fruktozė ir rūgštys neigiamai veikia dantų emalį.

Pačios sultys nėra baisios. Klausimas yra požiūris į jų vartojimą. Ekstremalus sulčių spaudimas gali pakenkti jūsų sveikatai.

Valgyk kaip urvinis žmogus ir būk sveikas

Knygos:Loren Cordain paleo atsakymas, Robb Wolfe paleo sprendimas, pirmapradis kūnas. Pirminis protas, autorė Nora Gedgaudas.

Diplominis darbas

Jis pagrįstas mintimi, kad reikia maitintis taip, kaip žmonės valgė akmens amžiuje, tai yra neįtraukti grūdų, pieno produktų ir ankštinių augalų, cukraus, perdirbto aliejaus ir valgyti maistą, kurį galėjo gauti mūsų protėviai, medžiotojai ir rinkėjai (žuvis, mėsa, uogos, riešutai, šaknys). Juk prieš 10 tūkstančių metų žmonės nežinojo apie nutukimą. Todėl norėdami būti liekni ir sveiki, turime valgyti natūralų maistą.

Antitezė

Mes tobulėjame ir kas kelis tūkstančius metų galime konstatuoti akivaizdžius pokyčius. Taigi žmonės pradėjo toleruoti laktozę, o tai savo ruožtu leido mums gauti kalcio iš pieno. Taip pat mūsų virškinimo sistema prisitaikė prie ankštinių augalų, kuriuose yra daug baltymų ir mažai riebalų. O paleo dieta draudžia ir pieną, ir pupeles. Tačiau istorinė tapatybė ir tinkama mityba -.

Be to, evoliucionuojame ne tik mes. Net jei tapsi ūkininku ir valgai savo kieme užaugintą mėsą ir daržoves, vis tiek negali savęs prilyginti senovės žmonėms. Gyvūnai ir augalai taip pat pasikeitė. Pavyzdžiui, kukurūzai kažkada buvo piktžolė, o dabar – kultūrinis sveikai mitybai skirtas augalas.

Be to, paleolito medžiotoją įsivaizduojame kaip stiprų, liesą bičiulį. Tačiau taip nėra. Archeologiniai kasinėjimai, kad tada žmonės taip pat turėjo sveikatos problemų, įskaitant arterijų ligas.

Vegetarizmas – kelias į itin lieknėjimą

Knygos: Šakės virš peilių, Gene Stone ir Caldwell Esselstin, The China tyrimas, Colin Campbell.

Diplominis darbas

Remiantis amerikiečių mokslininkų, praktikuojančių gydytojų (Caldwell Esselstin, Colin Campbell ir kt.) darbais, buvo nufilmuotas filmas „Šakutės vietoj peilių“. Tai tapo pasauliniu bestseleriu. Jame rašoma, kad gyvulinės kilmės baltymai ir riebalai išprovokuoja nemažai sunkių ligų (diabeto, širdies ir kraujagyslių ligų ir kt.). Perėjimas prie visiškai augalinio maisto, priešingai, gydo organizmą.

Apie mitybos įpročių ryšį su lėtinėmis ligomis kalba ir garsusis biochemikas Colinas Campbellas. Jis studijavo mirtingumo statistiką 65 Kinijos apskrityse. Paaiškėjo, kad kai Vidurio karalystėje vyravo kaimo žmonės ir jų mityba buvo pagrįsta augaliniais produktais, vėžys ir širdies ir kraujagyslių ligos buvo retesnės. Viską sugadino globalizacija, atnešusi riebesnio gyvulinio maisto.

Antitezė

Filme aiškiai nepasakoma, kad neriebi (taip pat ir augalinė) vegetariška mityba sustabdo kancerogeninius procesus. Nes tai melas. Tyrimai rodo, kad buvimas veganu gali pailginti gyvenimą, kai žmogus jau serga gaubtinės žarnos vėžiu. Tačiau kiti rodo, kad vegetarai yra tiesiog sveikesni nei kiti pasaulio gyventojai.

Kalbant apie vegetarų ir mėsos valgytojų polinkį sirgti širdies ligomis, pirmieji iš tiesų jiems yra mažiau jautrūs. Tačiau, kaip taisyklė, jie turi didesnį mirtingumą nuo kitų ligų.

Nors ekspertai pripažįsta, kad Kinijos tyrimas turi tvirtą ryšį tarp riebalų ir baltymų bei vėžio ir širdies ligų, Campbell teorija turi keletą trūkumų. Taigi, kritikai pastebi, kad mokslininkas per daug pabrėžia gyvulinių baltymų keliamą pavojų ir savo hipotezei remiasi statistika. Net pats daktaras Campbellas pripažįsta, kad 100% augalinis maistas nebūtinai yra geresnis už 95% vegetarišką mitybą. Be to, yra ir priešingų tyrimų. Pavyzdžiui, jie valgo daug gyvulinės kilmės maisto, įskaitant sočiuosius riebalus, tačiau retai serga širdies ir kraujagyslių ligomis.

Angliavandeniai yra smegenų žudikas

Knyga:David Perlmutteris grūdų smegenys.

Diplominis darbas

Angliavandeniai, tiksliau grūdai, ardo mūsų smegenis. Taip sako neurologas, mitybos specialistas Davidas Perlmutteris. Viskas apie glitimą, kurio yra kviečiuose, rugiuose, miežiuose ir iš jų pagamintuose produktuose. Glitimas sukelia atminties sutrikimus, nemigą ir sukelia priklausomybę. Tačiau Alzheimerio, Parkinsono, dėmesio stokos ir hiperaktyvumo sutrikimo (ADHD) galima išvengti. Jei atsisakysite grūdinių kultūrų ir praturtinsite mitybą riebesniu maistu.

Antitezė

Pirma, ši idėja prieštarauja augalinei mitybai. Svetainėje apie "Šakutės prieš peilius" yra, kur įrodomas Perlmutterio ir Daviso teorijų (apie kviečius ir pilvo riebalus) klaidingumas.

Antra, mažai angliavandenių turinčios dietos atvejis yra menkas. Nors yra tyrimų, kurie rodo ryšį tarp nutukimo ir Alzheimerio ligos. Tačiau jie neįrodo, kad nutukimas yra šios ligos priežastis. Kritikai: tarp glitimo ir pažinimo sutrikimų nėra ryšio. Be to, knygoje teigiama, kad tai įrodytas preliminaraus tyrimo faktas, tiriantis ryšį tarp Herterio ligos ir glitimo.

Nepaisant to, Perlmutterio darbo privalumas yra tas, kad jis parodė, kiek bandelių valgome. Grūdai dažnai yra mūsų mitybos pagrindas. Sumažindami jų skaičių ir teikdami pirmenybę daržovėms, galime padaryti savo mitybą sveikesnę.

Rezultatas

Kaip matote, daugelis populiarių knygų apie sveiką mitybą teorijų yra netvirtos ir prieštaringos. Tai nereiškia, kad jie neveikia (konkretiems žmonėms tam tikru gyvenimo periodu). Taip pat visi autoriai teisūs bent jau tuo, kad norint pereiti prie sveikos mitybos reikia kardinaliai peržiūrėti mitybą ir tyrinėti savo organizmą, o ne tik porą kartų per savaitę valgyti daržovių salotas.

Tačiau pasaulyje nėra stebuklingos dietos, kuri degintų riebalus, išgydytų ligas ir atsuktų laiką atgal. Kaip ir nėra absoliučiai kenksmingų ir absoliučiai sveikų produktų. Kaip nebuvo ir nebus „auksinio laiko“, kai visi maitintųsi teisingai ir būtų sveiki. Žmonės visada užduos klausimus: ką valgyti norint numesti svorio, o maistą visam gyvenimui ar gyvenimą už maistą?

Todėl netikėkite skambiomis antraštėmis ant viršelių. Stebėkite mokslinius tyrimus ir pabandykite patikrinti bet kokią tezę su priešingumu.