10 sultingų šonkauliukų receptų orkaitėje

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Alaus, kolos, vyno, tekilos ir medaus glajuje.

1. Jamie Oliverio BBQ kiaulienos šonkauliukai

Ingridientai

• 1,6 kg kiaulienos šonkaulių;
• alyvuogių aliejus pagal skonį;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Barbekiu padažui:

• 1 raudonasis čili
• 1 nykščio dydžio imbiero griežinėlis
• 2 skiltelės česnako;
• 150 ml obuolių sulčių be cukraus;
• 100 ml baltojo vyno acto;
• 2 šaukštai kečupo
• 1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių
• 100 ml sojos padažo;
• 100 g rudojo cukraus.

Paruošimas

Mėsą įtrinkite aliejumi, druska ir pipirais. Atidėti.

Paruoškite padažą. Iš čili išimkite sėklas ir smulkiai supjaustykite. Imbierą ir česnaką nulupkite ir sutarkuokite. Puode sumaišykite pipirus, česnaką, imbierą, sultis, actą, kečupą, garstyčias, sojų padažą ir cukrų, išplakite ir padėkite ant vidutinės ugnies. Maišykite, kol cukrus ištirps. Tada virkite 10-15 minučių, kol sutirštės.

Šonkauliukus sudėkite į didelę keptuvę, aptepkite padažu ir uždenkite folija. Pašaukite į iki 200°C įkaitintą orkaitę. Po pusvalandžio šonkauliukus užpilkite likusiu padažu.

Dar po pusvalandžio nuimkite foliją, šonkaulius aptepkite padažu ir kepkite 15 minučių. Įjunkite grilio funkciją ir kepkite mėsą 5-10 minučių vidutine galia.

Šonkauliukus perkelkite ant lentos, supjaustykite gabalėliais ir patiekite su mėgstamu garnyru.

2. Kiaulienos šonkauliukai aluje

Ingridientai

• 3,6 kg kiaulienos šonkaulių;
• druskos pagal skonį.

Marinatui:

• 250 ml čili padažo;
• ¾ stiklinės rudojo cukraus;
• 250 pomidorų pastos;
• 500 ml šviesaus alaus;
• 6 skiltelės česnako;
• 4 arbatiniai šaukšteliai Dižono garstyčių
• 4 arbatiniai šaukšteliai Worcester padažo
• 2 arbatinius šaukštelius malto imbiero
• 1 arbatinis šaukštelis maltų raudonųjų pipirų – nebūtina
• 1 arbatinis šaukštelis druskos.

Paruošimas

Šonkaulius supjaustykite į tris dalis. Sudėkite į didelį puodą, visiškai uždenkite vandeniu ir druska. Užvirinkite ir nuimkite putas. Uždenkite ir troškinkite 45 minutes. Nusausinkite ir atidėkite į šalį.

Puode sumaišykite visus marinato ingredientus ir nuolat maišydami užvirinkite. Tada troškinkite 7-8 minutes.

Šonkauliukus užpilkite marinatu ir keletą valandų padėkite į šaldytuvą.

Įkaitinkite orkaitę iki 190°C. Šonkauliukus dėkite ant kepimo skardos tarp dviejų folijos lakštų ir kepkite 40 min. Tada nuimkite foliją ir kepkite dar 30 minučių.

3. Jamie Oliverio glazūruoti kiniški kiaulienos šonkauliukai

Ingridientai

• 1,5-2 kg kiaulienos šonkaulių be riebalų pertekliaus;
• alyvuogių aliejus pagal skonį;
• 3 šaukštai malto cinamono, anyžių, pankolio sėklų, pipirų ir gvazdikėlių mišinio;
• druskos pagal skonį.

Glajui:

• 3 raudonųjų svogūnų;
• šiek tiek aliejaus;
• 3 žvaigždžių anyžių žvaigždės;
• 1 arbatinis šaukštelis malto cinamono, anyžių, pankolio sėklų, pipirų ir gvazdikėlių mišinio
• 4 šaukštai šviežiai spaustų obuolių sulčių
• 3 šaukštų hoisin padažo;
• 2 šaukštai skysto medaus;
• 1 valgomasis šaukštas kečupo
• 1 valgomasis šaukštas ryžių acto.

Garnyrui:

• 1 krūva žalių svogūnų;
• 2 čili pipirai
• 1 ryšelis ridikėlių.

Paruošimas

Šonkaulius padėkite ant trijų folijos sluoksnių. Apšlakstykite aliejumi, gerai įtrinkite prieskoniais ir druska, sandariai suvyniokite ir kepkite 160°C apie tris valandas.

Paruoškite glajų. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite ir sudėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi ir žvaigždiniu anyžiu. Maišydami virkite ant vidutinės ugnies 15 minučių, kol suminkštės. Suberkite prieskonių mišinį, išmaišykite ir patroškinkite dar 2 minutes.

Dabar supilkite obuolių sultis, hoisiną, medų, kečupą ir actą, troškinkite 2 minutes ir išjunkite viryklę. Leiskite glaistui šiek tiek atvėsti.

Išimkite žvaigždinį anyžių ir glajų sutrinkite trintuvu. Nukoškite, kol mišinys taps vientisas. Jei reikia, pridėkite daugiau prieskonių.

Supjaustykite žalius svogūnus ir papriką be sėklų išilgai ir padėkite į ledinį vandenį, kad apvyniotų kraštus. Ridikėlius nuplaukite ir palikite sveikus arba supjaustykite ketvirčiais.

Grįžkite prie šonkaulių. Išimkite juos iš orkaitės, nuimkite foliją, perkelkite į kepimo skardą ir uždenkite glajumi. Kepkite 8-10 minučių 200 ° C temperatūroje.

Tada dar kartą aptepkite glajumi ir kepkite dar minutę. Pakartokite keletą kartų, kol padažas taps tamsus ir lipnus.

Patiekite šonkauliukus su likusiu glaistu, svogūnais, čili ir ridikėliais.

4. Jautienos šonkauliai raudoname vyne iš Gordono Ramsay

Ingridientai

• alyvuogių aliejus - kepimui;
• 6 trumpų jautienos šonkaulių;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• 1 didelė česnako galva;
• 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
• 750 ml raudonojo vyno;
• apie 1 litras jautienos sultinio;
• 150 g pancetta (šoninės);
• 250 g smulkių grybų;
• petražolės - papuošimui.

Paruošimas

Gilioje orkaitei atsparioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Šonkauliukus pagardinkite druska, pipirais ir kepkite 10-15 minučių, kol apskrus iš visų pusių.

Perpjaukite česnako galvą per pusę horizontaliai. Vieną pusę, supjaustytą puse žemyn, įdėkite į keptuvę. Įpilkite pomidorų pastos ir palaukite 1-2 minutes. Supilkite vyną, leiskite užvirti ir virkite 10-15 minučių, kol skysčio bus perpus mažiau.

Supilkite jautienos sultinį, kol jis beveik padengs šonkaulius. Užvirinkite.

Skardą uždenkite folija ir pašaukite į iki 170°C įkaitintą orkaitę 3-4 valandoms, arba kol mėsa lengvai atsiims nuo kaulų. Laistykite mėsą sultiniu.

Likus maždaug 10 minučių iki šonkauliukų kepimo, šoninę apkepkite iki traškios, tai užtruks 2-3 minutes. Grybus perpjaukite pusiau ir suberkite į šoninę. Virkite dar 4-5 minutes. Nusausinkite riebalų perteklių.

Išimkite gatavus šonkaulius ir perkelkite į lėkštę.

Padarykite padažą. Iš sultinio, kuriame virė mėsa, pašalinkite riebalų perteklių ir nukoškite skystį. Sumaišykite su česnaku, perleistu per spaudą. Jei padažas per vandeningas, padėkite ant ugnies 10-15 minučių.

Patiekite šonkauliukus su šonine ir grybais ant viršaus bei padažu. Papuoškite smulkintais petražolių lapeliais.

5. Avienos šonkauliukai baltame vyne su medumi

Ingridientai

• 1,5 kg avienos šonkaulių;
• 2 svogūnai;
• 1 stiklinė sauso baltojo vyno;
• ¼ stiklinės sojos padažo;
• ¼ stiklinės šviežiai spaustų citrinų sulčių;
• 1 valgomasis šaukštas medaus;
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
• 2 arbatinius šaukštelius malto česnako
• 1 arbatinis šaukštelis malto cinamono
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1 arbatinis šaukštelis pipirų.

Paruošimas

Šonkauliukus sudėkite į kepimo indą. Atskirame dubenyje sumaišykite susmulkintus svogūnus ir visus kitus ingredientus. Supilkite mišinį ant avienos, uždenkite maistine plėvele ir valandai šaldykite šaldytuve.

Tada išimkite, išimkite celofaną ir kepkite šonkauliukus iki 200°C įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą 10 minučių. Paruošta mėsa lengvai atsiplėš nuo kaulų.

6. Iš Coca-Cola marinuoti šonkauliukai

Ingridientai

• 1,5 kg šonkaulių;
• 2 litrai kokakolos;
• ¼ stiklinės druskos;
• 2 šaukštai čili miltelių
• 1 stiklinė vandens;
• 1 svogūnas;
• ½ šaukšto alyvuogių aliejaus;
• 2 skiltelės česnako;
• ½ puodelio kečupo;
• 2 šaukštai rudojo cukraus
• 2 šaukštai Worcester padažo
• 2 šaukštai obuolių sidro acto
• ¼ arbatinio šaukštelio maltų aitriųjų raudonųjų pipirų.

Paruošimas

Šonkauliukus sudėkite į formą ir supilkite kolą (1/2 puodelio palikite padažui), kad ji beveik visiškai apsemtų mėsą, įberkite druskos. Šaldykite 24 valandas.

Įkaitinkite orkaitę iki 170°C. Išimkite šonkauliukus iš marinato, perkelkite į kepimo skardą ir nusausinkite. Pagardinkite čili, įpilkite vandens ir sandariai uždenkite folija. Kepkite 2 valandas, kol mėsa suminkštės.

Dabar pasigaminkite barbekiu padažą. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje 5 minutes, kol suminkštės. Sudėkite susmulkintą česnaką, kečupą, cukrų, Vusterio padažą, actą, aitriąsias paprikas ir kolos likučius.

Verdame 15-20 minučių. Sutirštėjusį padažą nukelkite nuo ugnies ir, jei reikia, pasūdykite. Kai padažas atvės, sutrinkite jį trintuvu.

Iškepusius šonkauliukus išimkite iš orkaitės (mėsa turi lengvai atsiskirti nuo kaulų), aptepkite padažu ir kepkite ant grotelių po 7-8 minutes iš kiekvienos pusės.

Patiekite karštą su barbekiu padažu.

?

6 marinatai minkštai ir sultingai mėsai orkaitėje

7. Glazūruoti šonkauliukai, marinuoti tekila ir laime

Ingridientai

1,8 kg kiaulienos šonkaulių

Marinatui:

• ¹⁄₃ stiklinės apelsinų sulčių
• 2 laimų sultys;
• 1 laimo žievelė;
• ¼ stiklinės tekilos;
• 2 šaukštai medaus;
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštai sojos padažo
• 3 skiltelės česnako;
• 1 valgomasis šaukštas čili miltelių
• 1 arbatinis šaukštelis kmynų (kmynų);
• druska, pipirai - pagal skonį.

Glajui:

• ½ stiklinės tekilos;
• ½ stiklinės apelsinų sulčių;
• ¼ laimo sulčių;
• 2 šaukštai medaus;
• kalendros pagal skonį.

Paruošimas

Šonkaulius perpjaukite per pusę ir sudėkite į du didelius plastikinius maišelius (geriausia su užraktu). Atskirame dubenyje sumaišykite visus marinato ingredientus ir supilkite į maišelius. Uždenkite juos ir suplakite, kad marinatas pasiskirstytų ant šonkaulių.

Sudėkite maišelius į kepimo indą ir per naktį šaldykite.

Padarykite glaistą ryte. Supilkite marinatą į maišelį į puodą ir supilkite tekilą, sultis, medų ir kalendrą. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir leiskite mišiniui sutirštėti.

Įkaitinkite orkaitę iki 250-300°C. Šonkauliukus apvyniokite folija ir kepkite 1 val. 30 min., todėl mėsa turi lengvai atsiplėšti nuo kaulų.

Švelniai išvyniokite foliją ir supilkite marinatą. Virkite 5 minutes neuždarydami, tada vėl supilkite marinatą ir kepkite dar 5 minutes.

Šonkauliukus perkelkite į lėkštę ir palikite 10 minučių pailsėti po folija. Tada supjaustykite ir patiekite su likusiu marinatu.

Taip pat skaityti?

10 jautienos patiekalų, kuriuos būtinai reikia pagaminti

8. Korėjietiški šonkauliukai su kriauše

Ingridientai

• 1,3 kg trumpi šonkauliai;
• alyvuogių aliejus.

Marinatui:

• 1 kriaušė;
• ¼ – ½ stiklinės vandens;
• ¼ stiklinės sojos padažo;
• ¼ stiklinės rudojo cukraus;
• ¼ stiklinės mirin padažo;
• ¼ stiklinės soju, vandens ar sprite;
• 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus;
• 6 skiltelės česnako;
• mažas gabalėlis imbiero;
• ½ vidutinio svogūno;
• 3-4 žaliųjų svogūnų stiebeliai;
• 1 šaukštas čili (nebūtina)
• 1 arbatinis šaukštelis stambiai maltų pipirų.

Paruošimas

Pamerkite šonkaulius šaltame vandenyje 1 valandą. Tai nėra būtina, bet taip mėsa suminkštės ir marinatas geriau išmirks. Nuplaukite ir padėkite ant popierinių rankšluosčių, kol marinuosite.

Kriaušes nulupkite ir išsėkite, o minkštimą susmulkinkite. Įpilkite ¼ puodelio vandens ir visus kitus marinato ingredientus. Suplakite trintuvu iki vientisos masės. Jei reikia, supilkite likusį vandenį.

Mėsą sudėkite į indą, užpilkite marinatu, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą bent 1 valandai, o geriau parai. Nepamirškite, kad šonkauliukai prieš kepdami pusvalandį turi stovėti kambario temperatūroje.

Įkaitinkite orkaitę iki 230°C ant grilio režimo. Kepimo skardą ištepkite aliejumi, išdėliokite šonkauliukus, užpilkite marinatu. Kepkite po 4-5 minutes iš kiekvienos pusės, kol marinatas karamelizuosis.

Leiskite šonkauliams kelias minutes pailsėti. Patiekite su ryžiais, kimchi, marinuotais ridikėliais, pabarstykite sezamo sėklomis ir smulkintais žaliais svogūnais.

?

Kaip virti ryžius, kad ryžiai būtų tobuli

9. Glazūruoti šonkauliukai su viskiu

Ingridientai

2,3 kg šonkauliai

Marinatui:

• ¼ stiklinės + 2 šaukštai viskio;
• ¼ stiklinės + 2 šaukštai sojų padažo;
• ¼ stiklinės medaus;
• 2 šaukštai tarkuoto imbiero;
• 1½ arbatinio šaukštelio maltų baltųjų pipirų
• 1 arbatinis šaukštelis sezamo aliejaus
• ½ arbatinio šaukštelio malto cinamono;
• ¼ arbatinio šaukštelio malto muskato riešuto.

Glajui:

• ¼ stiklinės medaus;
• 2 šaukštai karšto vandens.

Padažui:

• ½ laimo sulčių;
• ¼ stiklinės sojos padažo;
• ¼ stiklinės žuvies padažo;
• ¼ stiklinės raudonųjų pipirų dribsnių;
• 1 arbatinis šaukštelis maltų raudonųjų pipirų;
• ¼ stiklinės kapotos kalendros;
• 2 šaukštai cukraus.

Paruošimas

Šonkauliukus sudėkite į kepimo indą. Sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus ir supilkite mišinį ant mėsos. Uždenkite ir šaldykite 4 valandas.

Padarykite glaistą mažame dubenyje sumaišydami medų ir karštą vandenį.

Vidutiniame dubenyje sumaišykite visus padažo ingredientus. Cukrus turi būti visiškai ištirpęs.

Įkaitinkite orkaitę iki 150°C. Kepimo skardą išklokite folija, ant viršaus dėkite šonkauliukus ir kepkite 2 valandas. Uždenkite glajumi ir kepkite dar 15 minučių. Išimkite šonkaulius ir vėl aptepkite glaistu.

Įjunkite grilio nustatymą ir kepkite šonkaulius 4 minutes, vieną kartą apversdami.

Supjaustykite gabalėliais ir patiekite su padažu bei mėgstamu garnyru.

Taip pat skaityti?

10 šaunių viskio kokteilių, kurie praskaidrins jūsų vakarą

10. Šonkauliukai spanguolių padaže

Ingridientai

• 4½ arbatinio šaukštelio paprikos;
• 4 arbatinių šaukštelių druskos;
• 2 arbatiniai šaukšteliai pankolio sėklų
• 1½ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
• 1 arbatinis šaukštelis kvapiųjų pipirų;
• 1 arbatinis šaukštelis malto svogūno;
• 1 arbatinis šaukštelis kmynų;
• ½ arbatinio šaukštelio džiovinto česnako;
• ½ arbatinio šaukštelio malto šalavijo;
• 2,7 kg kiaulienos šonkaulių.

Padažui:

• 1 mažas svogūnas;
• 1½ stiklinės atšildytų spanguolių
• 1½ stiklinės rudojo cukraus
• 1 puodelis obuolių sidro acto
• ¼ stiklinės kečupo.

Paruošimas

Papriką, druską, pankolį, pipirus, svogūną, kmynus, česnaką, šalavijus sumaišykite grūstuvėje ir sutrinkite. 4 arbatinius šaukštelius atidėkite padažui, šonkauliukus įtrinkite likusiais prieskoniais. Mėsą suvyniokite į foliją ir valandai padėkite į šaldytuvą.

Paruoškite padažą. Smulkiai supjaustykite svogūną ir supilkite į nedidelį puodą. Suberkite spanguoles, cukrų, actą ir atidėkite prieskonius. Virkite ant vidutinės ugnies 15 minučių, kol uogos suminkštės. Leiskite šiek tiek atvėsti, supilkite kečupą ir plakite trintuvu. 1 puodelį mišinio pasilikti patiekimui.

Šonkauliukus patepkite padažu, suvyniokite į foliją ir pašaukite į iki 200°C įkaitintą orkaitę. Po pusvalandžio šonkauliukus užpilkite padažu. Po valandos nuimkite foliją, aptepkite padažu ir kepkite dar 15 minučių. Įjunkite grilio funkciją ir kepkite 5-10 minučių ant vidutinės galios.

Patiekite su spanguolių padažu.

Taip pat skaityti?

• Kaip kepti sultingą mėsą orkaitėje: 10 geriausių receptų
• 10 puikių būdų kepti vištienos sparnelius orkaitėje ir keptuvėje
• Kaip iškepti skanų kebabą orkaitėje: 3 patikrinti būdai