11 geriausių sūrio pyragų receptų: nuo klasikos iki eksperimentų

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Klasikinis, likeris, bananas ir net agurkas. Kad ir kokį sūrio pyragą pasirinktumėte, „Lifehacker“patarimai padarys jį skanų.

Išsamią informaciją apie tai, kokį sūrį pasirinkti, kaip maišyti ingredientus, kepti ir net supjaustyti tobulą sūrio pyragą rasite straipsnio pabaigoje.

Sužinokite visas paslaptis →

1. Klasikinis Niujorko sūrio pyragas

Ingridientai

• 150 g trapių sausainių;
• 75 g sviesto;
• 900 g Philadelphia sūrio;
• 200 g cukraus pudros;
• 200 g grietinės 20% riebumo;
• 3 šaukštai miltų;
• 3 kiaušinių;
• 1 kiaušinio trynio;
• žiupsnelis vanilino.

Paruošimas

Sausainius sutriname blenderiu, supilame į jį lydytą sviestą ir gerai išmaišome. Mišinį lygiu plonu sluoksniu paskleiskite ant 23 cm formos dugno ir sutrinkite. Kepame iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 10 minučių. Tada išimkite ir palikite pagrindą atvėsti.

Tuo tarpu sumaišykite sūrį ir cukraus pudrą. Įpilkite grietinės ir miltų ir vėl išmaišykite. Įpilkite po vieną kiaušinį, trynį ir vaniliną, po kiekvieno ingrediento maišykite iki vientisos masės.

Tolygiai paskirstykite įdarą ant pagrindo ir kepkite 45 minutes 160 ° C temperatūroje.

2. Šokoladinis sūrio pyragas

Ingridientai

Dėl pagrindų:

• 125 g trapių sausainių;
• 60 g sviesto;
• 1 valgomasis šaukštas kakavos

Užpildymui:

• 175 g juodojo šokolado;
• 500 g grietinėlės sūrio;
• 150 g cukraus pudros;
• 1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo arba varškės mišinio
• 3 kiaušinių;
• 3 kiaušinių tryniai;
• 150 g grietinės 20% riebumo;
• ½ arbatinio šaukštelio kakavos;
• 1 valgomasis šaukštas karšto vandens.

Glajui:

• 75 g juodojo šokolado;
• 125 ml riebios grietinėlės;
• 1 arbatinis šaukštelis skysto medaus.

Paruošimas

Sausainius sumalkite blenderiu. Įpilkite lydyto sviesto ir kakavos ir vėl supjaustykite. Dėkite ant 23 cm skersmens formos dugno, sutrinkite ir padėkite į šaldiklį.

Vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite šokoladą ir atvėsinkite. Sumaišykite sūrį, miltelius ir grietinėlės mišinį arba krakmolą. Įmušame kiaušinius ir trynius, išmaišome, supilame grietinę ir vėl išmaišome.

Kakavą ištirpinkite karštame vandenyje ir kartu su ištirpintu šokoladu supilkite į įdarą. Išmaišykite iki vientisos masės.

Užtepkite įdarą ant atvėsusio pagrindo ir pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę 50 minučių.

Ištirpinkite šokoladą, grietinėlę ir medų, šiek tiek atvėsinkite ir užpilkite ant šalto sūrio pyrago.

3. Citrininis-varškės sūrio pyragas be kepimo

Ingridientai

• 80 g trapių sausainių;
• 50 g sviesto;
• 200 g grietinėlės sūrio;
• 500 g varškės;
• 200 g cukraus pudros;
• 3 citrinos;
• 4 lakštai želatinos.

Paruošimas

Sausainius sumalkite ir sumaišykite su lydytu sviestu. Dėti tankiu sluoksniu ant 20 cm indo dugno ir pusvalandžiui palaikyti šaldytuve.

Sumaišykite sūrį, varškę, cukraus pudrą ir dviejų citrinų žievelę. Želatiną išmirkykite šaltame vandenyje pagal instrukciją, tada pakaitinkite ant silpnos ugnies ir sumaišykite su visų trijų citrinų sultimis. Sudėkite į varškės masę ir gerai išmaišykite.

Užtepkite įdarą ant pagrindo ir šaldykite 6-8 valandas.

4. Bananinis sūrio pyragas

Ingridientai

• 120 g trapių sausainių;
• 60 g sviesto;
• 200 g cukraus pudros;
• 1 arbatinis šaukštelis cinamono
• 450 g grietinėlės sūrio;
• 2 arbatinius šaukštelius citrinos sulčių
• 4 kiaušinių;
• 230 g grietinės 20% riebumo;
• 3 prinokusių bananų.

Paruošimas

Sumaišykite sutrintus sausainius, lydytą sviestą, 50 g miltelių ir cinamoną. Paskleiskite ant 23 cm formos dugno ir kepkite 180°C 10 min.

Sumaišykite sūrį, likusį cukraus pudrą ir citrinos sultis. Maišydami po vieną įmuškite kiaušinius. Tada supilkite grietinę ir trintus bananus. Įdarą dėkite ant atvėsusio pagrindo ir kepkite 160°C valandą.

5. Sūrio pyragas "Tiramisu"

Ingridientai

Dėl pagrindų:

• 150 g trapių sausainių;
• 50 g cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas kakavos
• 70 g sviesto.

Užpildymui:

• 900 g grietinėlės sūrio;
• 300 g cukraus;
• 4 šaukštai kukurūzų krakmolo
• 4 kiaušinių;
• 80 ml romo;
• 80 ml espreso;
• žiupsnelis vanilino;
• 10-12 savoyardi sausainių.

Papuošimui:

• 30 g kakavos;
• plakta grietinėlė;
• kelių gabalėlių šokolado.

Paruošimas

Trapios tešlos sausainius sumalkite ir sumaišykite su cukrumi, kakava ir lydytu sviestu. Šiuo mišiniu paskleiskite 20 arba 23 cm formos dugną ir sutrinkite.

Sumaišykite sūrį ir cukrų. Suberkite krakmolą ir išmaišykite. Tada supilkite kiaušinius, romą, kavą ir vaniliną ir vėl išmaišykite. Ant pagrindo dėkite pusę sūrio mišinio, ant viršaus paskleiskite savojaus ir uždenkite likusiu įdaru. Kepame iki 160°C įkaitintoje orkaitėje 1,5 valandos.

Išvirtą ir atvėsusį sūrio pyragą apibarstykite kakava, papuoškite plakta grietinėle ir tarkuotu šokoladu.

6. Obuolių sūrio pyragas

Ingridientai

Dėl pagrindų:

• 120 g trapių sausainių;
• 70 g avižinių dribsnių;
• 100 g sviesto;
• 50 g rudojo cukraus.

Užpildymui:

• 450 g grietinėlės sūrio;
• 2 kiaušinių;
• 50 g rudojo cukraus;
• 50 g baltojo cukraus;
• ½ arbatinio šaukštelio cinamono
• ⅛ arbatinio šaukštelio malto imbiero;
• 2 šaukštai kukurūzų krakmolo
• žiupsnelis vanilino;
• 2 obuoliai.

Viršutiniam sluoksniui:

• 4 šaukštai miltų;
• 4 šaukštai avižinių dribsnių;
• 50 g cukraus;
• ½ arbatinio šaukštelio cinamono
• 2 šaukštai sviesto.

Paruošimas

Sumaišykite sutrintus sausainius, avižinius dribsnius, lydytą sviestą ir cukrų. Mišinį tankiu sluoksniu dėkite ant 23 cm indo dugno. Kepkite 8-10 min 180°C temperatūroje.

Sūrį ir kiaušinius išplakti iki vientisos masės. Į juos suberkite cukrų, prieskonius, krakmolą, vaniliną ir gerai išmaišykite. Įdarą perkelkite ant atvėsusio pagrindo, ant viršaus paskleiskite nuluptų obuolių skilteles.

Sumaišykite miltus, avižinius dribsnius, cukrų, cinamoną ir lydytą sviestą. Sudėkite šį mišinį ant obuolių sluoksnio ir padėkite sūrio pyragą į orkaitę 45 minutėms.

7. Jamie Oliverio nekepamas uogų sūrio pyragas

Ingridientai

• 300 g avižinių sausainių;
• 100 g sviesto;
• 500 g grietinėlės sūrio;
• žiupsnelis vanilino;
• 300 ml riebios grietinėlės;
• 500 g juodųjų serbentų uogienės;
• 4 lakštų želatinos;
• 100 ml vandens;
• 200 g juodųjų serbentų (galima dėti ir kitų uogų).

Paruošimas

Sausainius sutrinkite blenderiu ir sumaišykite su lydytu sviestu. Gautą mišinį paskleiskite ant 23 cm formos dugno, sutrinkite ir 20 minučių padėkite į šaldytuvą.

Sumaišykite sūrį su vanile. Atskirame dubenyje išplakite grietinėlę ir suberkite į sūrį kartu su 1 ½ arbatinio šaukštelio uogienės. Gerai išmaišykite ir 1 cm sluoksniu dėkite ant atvėsusio pagrindo. Į likusį įdarą įpilkite 1 ½ šaukšto uogienės, išmaišykite ir uždėkite ant ankstesnio 1 cm sluoksnio.

Kartokite šiuos veiksmus, kol iki figūros krašto galo liks 1 cm Taip pasieksite ombre efektą – sklandų spalvos perėjimą iš šviesios į tamsesnę.

Sūrio pyragą kelioms valandoms laikykite šaldytuve.

Tuo tarpu želatiną pamirkykite šaltame vandenyje, kaip nurodyta. Likusią uogienę virkite 3 minutes (turėsite apie ⅓ pradinio kiekio) ant silpnos ugnies kartu su vandeniu ir 50 g uogų. Supilkite želatiną, išmaišykite ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą.

Tada gauta želė atsargiai aptepkite sūrio pyragą ir padėkite atvėsti. Gatavą desertą papuoškite šviežiomis uogomis.

8. Kavos ir likerio sūrio pyragas be kepimo

Ingridientai

Pagrindui ir įdarui:

• 175 g trapių sausainių;
• 85 g sviesto;
• 15 g želatinos miltelių;
• 5 šaukštai šalto vandens;
• 250 g varškės;
• 250 g maskarponės sūrio;
• 150 ml Baileys likerio;
• 140 ml riebios grietinėlės;
• 2 kiaušinių;
• 140 g cukraus pudros.

Viršutiniam sluoksniui:

• 1 kupino arbatinio šaukštelio želatinos miltelių;
• 150 ml stiprios juodos kavos;
• 2 šaukštai cukraus pudros.

Paruošimas

Susmulkintus sausainius sumaišykite su lydytu sviestu. Dėti tankiu sluoksniu ant 20 cm indo dugno ir pusvalandžiui palaikyti šaldytuve.

Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite 5 minutes. Tada įdėkite želatinos dubenį į vandens vonią ir maišykite, kol išnyks gumuliukai. Sumaišykite varškę, maskarponę ir likerį. Sudėkite želatiną ir lengvai išplaktą grietinėlę ir išmaišykite. Kiaušinius ir miltelius išplakti atskirame dubenyje. Kiaušinių mišinį supilkite į įdarą ir išmaišykite iki vientisos masės. Padėkite ant pagrindo ir šaldykite keletą valandų.

Želatiną supilkite į kavą, dėkite į vandens vonelę ir maišykite, kol želatina ištirps. Suberkite cukraus pudrą, gerai išmaišykite ir atvėsinkite. Tada sūrio pyragą atsargiai aptepkite kavos želė ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą.

9. Avokadų sūrio pyragas

Ingridientai

Dėl pagrindų:

• 120 g trapių sausainių;
• 70 g cukraus;
• 90 g sviesto;
• žiupsnelis druskos.

Užpildymui:

• 450 g grietinėlės sūrio;
• 200 g cukraus;
• žiupsnelis druskos;
• 2 prinokusių avokadų;
• 120 ml laimo sulčių;
• 1 laimo žievelė;
• 180 riebios grietinėlės;
• 1 laimas - papuošimui.

Paruošimas

Sumaišykite sutrintus sausainius, cukrų, tirpintą sviestą ir druską. Padėkite tankiu sluoksniu ant apvalios formos dugno (skelto nereikia naudoti). Kepkite 8-10 minučių 180 ° C temperatūroje.

Sumaišykite sūrį, cukrų ir druską. Įpilkite avokado minkštimo ir laimo sulčių ir išmaišykite. Tada supilkite žievelę ir grietinėlę ir vėl gerai išmaišykite. Ant pagrindo dėkite įdarą, papuoškite žievelėmis ir žaliosios citrinos skiltelėmis ir kelioms valandoms laikykite šaldytuve.

10. Vokiškas varškės sūrio pyragas

Ingridientai

• 240 g miltų;
• ¼ arbatinio šaukštelio druskos;
• 4 šaukštai cukraus;
• 130 g sviesto;
• 1 kiaušinio trynio;
• 1-2 šaukštai šalto vandens;
• 750 g 20% riebumo varškės;
• 200 g cukraus;
• 80 ml augalinio aliejaus;
• 3 kiaušinių;
• žiupsnelis vanilino;
• 4 šaukštai kukurūzų krakmolo
• 120 ml pieno.

Paruošimas

Sumaišykite miltus, druską ir cukrų. Sudėkite minkštą sviestą ir išmaišykite. Tada supilkite trynį ir vandenį, minkykite tešlą, suvyniokite į polietileno plėvelę ir valandai padėkite į šaldytuvą.

⅔ tešlos iškočiokite į 25 cm apskritimą ir padėkite ant formos dugno. Iš likusios tešlos suformuokite ilgą dešrelę, iškočiokite ir prispauskite prie formos sienelių. Tvirtai sujunkite abi tešlos dalis.

Sumaišykite varškę ir cukrų. Įdėkite sviestą ir 3 kiaušinių trynius ir gerai išmaišykite. Tada įpilkite vanilino, krakmolo ir pieno. Supilkite likusius baltymus ir vėl išmaišykite. Ant tešlos dėkite įdarą ir kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie valandą.

11. Sūrio pyragas su raugintais agurkais

Ingridientai

• 120 g riestainių (sūdytų riestainių);
• 70 g sviesto;
• 450 g grietinėlės sūrio;
• 280 g ožkos sūrio;
• 170 g grietinės, 20% riebumo;
• 1 valgomasis šaukštas sūrymo;
• 3 kiaušinių;
• 50 g tarkuoto parmezano;
• kelių marinuotų agurkų;
• 3 skiltelės česnako;
• kelių šakelių krapų;
• 2 arbatinius šaukštelius druskos
• 1 arbatinis šaukštelis maltos raudonosios paprikos arba paprikos
• žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;

Paruošimas

Susmulkinkite kliņģerus ir sumaišykite su lydytu sviestu. Dėkite ant 20 arba 23 cm skersmens formos dugno.

Sumaišykite grietinėlę ir ožkos sūrį, grietinę ir sūrymą. Įmuškite kiaušinius ir išmaišykite. Suberkite parmezaną, smulkiai pjaustytą agurką, susmulkintą česnaką ir krapus, druską ir pipirus ir išmaišykite, kad susimaišytų.

Ant pagrindo dėkite pusę įdaro, pabarstykite likusiais agurkų kubeliais ir uždenkite kita įdaro puse. Kepame 160°C apie valandą. Paruoštą sūrio pyragą galima papuošti raugintais agurkais ir smulkintais krapais.

9 tobulo sūrio pyrago paslaptys

1. Klasikiniam sūrio pyragui ruošti naudojamas kreminis sūris, pavyzdžiui, "Philadelphia": būtent su juo sūrio pyragas įgauna kreminės konsistencijos. Kreminį sūrį galima pakeisti panašia varške arba naminiu kreminiu sūriu. Kaip pagrindą galite paimti varškę, geriausia - tarkuotą. Taip sūrio pyragas paprasčiausiai taps tirštesnis.

2. Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. Dėl maisto temperatūros skirtumų gali atsirasti gumuliukų.

3. Suplakite ingredientus rankomis arba mikseriu mažu greičiu, bet labai švelniai. Jei įdaroje daug oro, kepant sūrio pyragas gali įtrūkti.

4. Geriau imk formą su nuimamu dugnu. Sūrio pyragą iš jo nesunkiai nuimsite, ypač jei dugną ir šonus patepsite sviestu.

5. Geriausiai sūrio pyragą iškepti vandens vonelėje. Garai padaro desertą švelnesnį, glotnesnį ir erdvesnį. Formos dugną ir šonus sandariai apvyniokite folija, kad į vidų nepatektų vanduo. Tada padėkite indą ant gana aukštos kepimo skardos ir užpilkite vandeniu.

6. Desertą kepkite apatiniuose orkaitės lygiuose 160 ° C temperatūroje (daugiausia 180 ° C). Taip sūrio pyragas nesuskils.

7. Staigus temperatūros kritimas po virimo taip pat gali sukelti įtrūkimų įdarą. Išjungę orkaitę šiek tiek praverkite dureles ir palikite sūrio pyragą viduje dar bent pusvalandžiui. Tada leiskite jam tiek pat kiek atvėsti kambario temperatūroje.

8. Paruoštas sūrio pyragas turi būti atšaldytas. Šaldytuve jis turėtų stovėti mažiausiai 4 valandas, o geriau – visą naktį. Taip įdaras tikrai susigriebs, o desertas nesuirs pjaustant.

9. Atvėsusį sūrio pyragą tolygiai pjaustyti padės šlapias peilis.