Kaip pakeisti kiaušinius kepiniuose, salotose ir kotletuose

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Radinys alergiškiems, badaujantiems, veganams ir tiems, kurie šaldytuve tiesiog neturi kiaušinių.

Visi ingredientai skirti pakeisti 1 kiaušinį.

Kaip pakeisti kiaušinius kepiniuose, pagamintuose iš visų rūšių tešlos

Pagrindinė tešloje esančių kiaušinių užduotis – sujungti visus ingredientus. Tą patį gali padaryti šie maisto produktai:

• 1 valgomasis šaukštas maltų linų sėmenų + 3 valgomieji šaukštai vandens. Išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą 15 minučių, kad išbrinktų.
• 1 šaukštas chia sėklų + 3 šaukštai vandens. Išmaišykite ir palikite brinkti 30 min.
• 1 šaukštas kukurūzų krakmolo + 2 šaukštai vandens. Išmaišykite iki vientisos masės.
• 2 šaukštai bulvių krakmolo.
• 2 šaukštai avižinių dribsnių + 2 šaukštai vandens. Prieš dėdami į tešlą, avižinius dribsnius pamirkykite vandenyje.
• 3 šaukštai majonezo. Atkreipkite dėmesį, kad, išskyrus liesą majonezą, majonezo sudėtyje yra kiaušinių. Taigi šis būdas tinka tiems, kurie jų tiesiog neturėjo virtuvėje.

Kaip pasigaminti trapios tešlos: 3 pagrindiniai receptai →

Kaip pakeisti kiaušinius kepiniuose be sodos ir kepimo miltelių

Kai kuriuose receptuose naudojami kiaušiniai, kad kepiniai būtų erdvūs. Jame nenaudojama kepimo soda ar kepimo milteliai. Šie, kaip ir kiti maisto produktai, padės pakeisti kiaušinius:

• 1 arbatinis šaukštelis sodos + 1 šaukštas acto. Supilkite actą ant sodos ir kuo greičiau supilkite į tešlą.
• 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių + 2 arbatiniai šaukšteliai vandens + 1 šaukštas augalinio aliejaus. Į sausus tešlos ingredientus suberkite kepimo miltelius, o į skystus tešlos ingredientus – vandenį ir sviestą.
• 2 šaukštai pieno + ½ šaukšto kepimo sodos + ½ šaukšto citrinos sulčių. Sumaišykite šiuos ingredientus iki vientisos masės.
• 2 šaukštai pieno + ¼ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių. Į sausus ingredientus suberkite kepimo miltelius, o į skystus – pieną.
• 2 šaukštai sojų arba avinžirnių miltų + 2 šaukštai vandens. Kruopščiai išplakite ingredientus.

5 bemielės tešlos ant vandens, pieno, kefyro ir grietinės receptai →

Kaip pakeisti kiaušinius pyragaičiuose ir sausainiuose

Kiaušiniai prideda drėgmės sausainiams ir pyragaičiams. Šie ingredientai taip pat puikiai susidoros su tuo:

• ½ prinokusio banano. Sutrinkite trintuvu šakute arba trintuvu.
• 3 šaukštai obuolių, kriaušių, persikų, slyvų ar moliūgų tyrės. Neutraliausias skonis – obuolių padažas.
• 50 g minkšto tofu. Sutrinkite jį blenderiu.

Bananų ir vaisių tyrė suteiks jūsų kepiniams skonio. Tačiau tofu sugers likusių ingredientų skonį ir kvapą, todėl niekaip nepakeis tešlos skonio.

RECEPTAI: Dietinis Brownie →

Kaip pakeisti kiaušinius blynuose

Dėl šių maisto produktų, pavyzdžiui, kiaušinių, blynai bus lengvi ir erdvūs:

• 1 šaukštas chia sėklų + 3 šaukštai vandens. Mirkykite sėklas vandenyje pusvalandį.
• 2 šaukštai avižinių dribsnių + 2 šaukštai vandens. Dribsnius pamirkykite vandenyje.
• 1 arbatinis šaukštelis sodos + 1 valgomasis šaukštas grietinės, kefyro arba citrinos sulčių. Sumaišykite ingredientus iki vientisos masės.
• 2 šaukštai sojų arba avinžirnių miltų + 2 šaukštai vandens. Mišinį gerai išplakti.
• ½ prinokusio banano + ¼ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių. Bananą sutrinkite trintuvu arba šakute.
• 1 valgomasis šaukštas bulvių krakmolo + 1 valgomasis šaukštas grietinės arba augalinio aliejaus + 1 valgomasis šaukštas vandens.
• ½ arbatinio šaukštelio sausų mielių.

30 blynų įdarų →

Kaip pakeisti kiaušinius sūrio pyraguose

Jei varškė nėra per sausa, sūrio pyragus galima virti ir be kiaušinių. Priešingu atveju kiti ingredientai ateis į pagalbą:

• 1 valgomasis šaukštas bulvių krakmolo + 1 valgomasis šaukštas grietinės + 1 valgomasis šaukštas vandens.
• ½ prinokusio banano, supjaustyto.
• 2 šaukštai manų kruopų.

Be to, į varškės masę galite įpilti šiek tiek ryazhenka, kefyro ar net tiesiog vandens. Šie produktai padės surišti visas sudedamąsias dalis ir neleis sūrio pyragams subyrėti. Juk būtent tai ir daro kiaušiniai.

Kaip gaminti sultingus ir sodrius sūrio pyragus: 5 receptai →

Kaip pakeisti kiaušinius tešlai sutepti

Prieš siunčiant pyragus į orkaitę, jie dažniausiai sutepami plaktu kiaušiniu. Dėl to kepiniai pasidengia blizgia aukso ruda pluta. Tą patį galima pasiekti naudojant tokius produktus:

• šiltas vanduo;
• Grietinė;
• lydytas sviestas;
• pienas;
• majonezo (jei kiaušinių nevalgote, rinkitės liesą);
• daržovių aliejus;
• stipri juodoji arbata.

Į juos galite įberti šlakelį ciberžolės, kad kepiniai įgautų gelsvą atspalvį.

Saldiems kepiniams netinka tik majonezas. O vandenyje, piene ar arbatoje cukrų galite ištirpinti santykiu 1:1 arba 2:1, jei norite, kad bandelės ar pyragai būtų dar saldesni.

Grietinė suteiks blizgiausią ir švelniausią paviršių. Dėl pieno pluta atrodys šiek tiek mažiau blizgi. Vanduo ir aliejus kepinius tik švelniai apskrus, o juodoji arbata padarys juos traškesnius.

Kaip gaminti mėsos pyragus: 7 puikūs receptai →

Kaip pakeisti kiaušinius kotletuose ir kituose maltos mėsos patiekaluose

Į faršą dedami kiaušiniai, kad kepant masė nesuirtų. Tačiau manoma, kad jie padaro mėsą kietą. Šie gaminiai ne tik sulaikys maltos mėsos ingredientus, bet ir suteiks gatavam patiekalui minkštumo:

• 3 šaukštai kvietinių miltų.
• 2 šaukštai bulvių košės.
• 1 žalios bulvės, smulkiai sutarkuotos.
• 1 gabalėlis baltos duonos, mirkytos vandenyje arba piene.
• 2 šaukštai kukurūzų arba bulvių krakmolo
• 2 šaukštai sojų arba avinžirnių miltų + 2 šaukštai vandens.
• 1 valgomasis šaukštas avižinių dribsnių + 1 valgomasis šaukštas vandens.
• 4 šaukštai apvalių virtų ryžių.

Pagrindinės skanių naminių kotletų paslaptys ir receptai →

Kaip salotose pakeisti kiaušinius

Taip, tai tikrai įmanoma. Vietoj kiaušinių supjaustykite Adyghe sūrį arba tofu mažais kubeliais. Jų tekstūra yra artima originaliam produktui.

Juodoji indiška druska suteiks patiekalams būdingą kiaušinių skonį dėl didelio vandenilio sulfido kiekio. Jį galima rasti parduotuvėse arba Indijos prekių parodose.

20 užpilų, kurie pagerins bet kokių salotų skonį →

Kaip pakeisti kiaušinių baltymus

Tai verta paminėti atskirai. Norint pagaminti meringues ar kokius nors kitus desertus, baltymus reikia išplakti į purias putas. Būtent jie sudaro viso recepto pagrindą. Nepaisant to, yra būdas nenaudoti kiaušinių. Juos su dideliu pasisekimu pakeis aquafaba.

Neišsigąskite šio žodžio. Aquafaba yra tik skystis, kuris lieka po ankštinių augalų, tokių kaip avinžirniai, žirniai ar pupelės, virimo. Tinka ir skystis iš konservuotų maisto produktų, tačiau kompozicijoje neturi būti nieko, išskyrus ankštinius augalus, vandenį ir druską.

Geriausias variantas yra avinžirnių sultinys, nes jis yra neutralaus skonio.

Nustebsite, bet akvafaba mikseriu išplakama į lygiai tokias pat purias baltas putas kaip ir voveraitės. 3 šaukštai sultinio pakeičia 1 kiaušinio baltymą.

Premija: aquafaba meringue

Ingridientai

• 200 g avinžirnių;
• vanduo;
• 150 g cukraus;
• ⅓ arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties;
• vanilinas - ant peilio galo.

Paruošimas

Avinžirnius pamirkykite vandenyje, kad jie būtų keliais centimetrais aukštesni už juos. Palikite per naktį arba mažiausiai 6 valandas. Avinžirnius nusausinkite, nuplaukite ir perkelkite į puodą.

Avinžirnius užpilkite apie 400-500 ml vandens, uždenkite ir virkite porą valandų, kol avinžirniai suminkštės. Virimo metu įpilkite šiek tiek vandens, nes jis išvirs.

Aquafaba nusausinkite ir nukoškite. Meringue pagaminti reikės 150 ml avinžirnių sultinio. Plakite akvafabą mikseriu maksimalia galia, kol susidarys stabilios putos.

Tęsdami plakimą, palaipsniui įpilkite cukraus. Jo kiekis gali būti keičiamas priklausomai nuo jūsų skonio. Po 5 minučių įpilkite citrinos rūgšties ir plakite dar apie 10 minučių. Turėtumėte turėti labai tirštą kremą. Įpilkite vanilino ir gerai išmaišykite.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Naudokite vamzdžių maišelį, kad ant jo suformuotumėte aquafaba meringue. Jei masė pasiskirsto, vadinasi, nepakankamai išplakėte.

Desertą kepkite 100 °C temperatūroje apie valandą. Pagaminta meringue bus kieta, nesunkiai atskiriama nuo pergamento.